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Ernährung bei Pflegebedürftigkeit und Demenz

Lebensfreude durch Genuss

  • Thomas A. Vilgis
  • Ilka Lendner
  • Rolf Caviezel

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XV
  2. Grundlagen

    1. Front Matter
      Pages 1-1
    2. Thomas A. Vilgis, Ilka Lendner, Rolf Caviezel
      Pages 3-7
    3. Ilka Lendner
      Pages 9-18
    4. Thomas A. Vilgis
      Pages 19-36
    5. Ilka Lendner, Thomas A. Vilgis
      Pages 37-66
    6. Ilka Lendner
      Pages 67-71
  3. Ernährung und Pflege

    1. Front Matter
      Pages 73-73
    2. Thomas A. Vilgis, Ilka Lendner
      Pages 75-102
    3. Thomas A. Vilgis, Ilka Lendner
      Pages 103-120
  4. Methoden – Lebensmittelzubereitung

    1. Front Matter
      Pages 135-135
    2. Thomas A. Vilgis
      Pages 137-150
    3. Thomas A. Vilgis
      Pages 151-176
    4. Thomas A. Vilgis
      Pages 177-201
    5. Thomas A. Vilgis
      Pages 215-228
    6. Thomas A. Vilgis
      Pages 239-246
  5. Rezeptbeispiele

    1. Front Matter
      Pages 247-247
    2. Rolf Caviezel
      Pages 249-264
  6. Back Matter
    Pages 265-271

About this book

Introduction

Essen hat über die Nährstoffzufuhr hinaus großen sozialen Stellenwert; Riechen, Schmecken und das gemeinsame Erlebnis sind Mittel der Kommunikation und Stimulation. Krankheits- oder altersbedingte Einschränkungen beeinträchtigen diese sozialen Aspekte, besonders in Pflegeeinrichtungen kommen sie oft zu kurz.

Hier setzt das interdisziplinäre Autorenteam an: Auf Basis wissenschaftlicher und medizinisch-pflegerischer Grundlagen geben ihre Vorschläge dem Essen auch mit Einschränkungen auf einfache Weise mehr Genuss und Lebensfreude zurück. Neuartige Kombinationen und Zubereitungen von Zutaten und ihre störungsspezifische Konsistenzveränderung liegen den Ideen zugrunde. Die dargestellten Maßnahmen können im stationären Setting einfach umgesetzt werden und erleichtern auch Pflegekräften die anspruchsvolle Arbeit. Rezeptvorschläge regen zum Nachmachen und Ausprobieren an.

Das Buch richtet sich an Pflegekräfte in Praxis und Management, aber auch an Angehörige zu Hause, die Pflegebedürftigen mehr Lebensfreude durch Genuss ermöglichen möchten.

Keywords

Dysphagie Mangelernährung Molekulare Küche Schluckstörung Texturgeber

Authors and affiliations

  • Thomas A. Vilgis
    • 1
  • Ilka Lendner
    • 2
  • Rolf Caviezel
    • 3
  1. 1.Max-Planck-Institut für PolymerforschungMainzGermany
  2. 2.ArchSwitzerland
  3. 3.GrenchenSwitzerland

Bibliographic information

Industry Sectors
Pharma
Health & Hospitals
Biotechnology