Riassunto
Le proteine sono una classe di macrocomponenti dei sistemi viventi e come tali sono presenti anche negli alimenti. Sono polimeri con un peso molecolare molto variabile (da circa 5000 g/mol o daltons a molti milioni) costituiti da α-amminoacidi, legati tra loro da un solo tipo di legame detto legame peptidico. Corte catene di amminoacidi vengono chiamate peptidi.
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Colonna, S., Folco, G., Marangoni, F. (2013). Le proteine. In: I cibi della salute. Springer, Milano. https://doi.org/10.1007/978-88-470-2026-9_4
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-88-470-2026-9_4
Publisher Name: Springer, Milano
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