Vitamine e minerali

Riassunto

Una dieta adeguata dal punto di vista quantitativo e qualitativo in termini di nutrienti non può prescindere dal contenuto di livelli ottimali di micronutrienti e cioè di vitamine e minerali. Presenti in concentrazioni generalmente più elevate nei cibi di origine vegetale (frutta e verdura, oltre a legumi e cereali), sono in parte contenuti in quantità variabili anche in altri alimenti. L’introduzione nella dieta di vegetali ad alto contenuto in micronutrienti è la strategia migliore per assicurare l’apporta ottimale di questi composti a buona parte della popolazione. Regimi alimentari basati su cereali raffinati o su tuberi, che pure forniscono energia e proteine, si associano all’aumento del rischio di carenze.