Auszug
Im Rahmen des vorliegenden ersten Kapitels werden die Eigenheiten von Dienstleistungen und deren Abbildung im Dienstleistungsbetrieb erörtert. Dieses Verständnis ist notwendig, um die Zusammenhänge zwischen Dienstleistungsunternehmen und ihrem Erfolg zu erfassen. Im Anschluss daran, werden im zweiten Kapitel das Gastronomiegewerbe mit seinen konkreten Leistungskomponenten definiert, die Herausforderungen an Gastronomiebetriebe beschrieben sowie ein Bild der aktuellen Situation im Gastgewerbe gezeichnet.
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(2008). Die Branche der Gastronomie. In: Erfolgsfaktoren in kleinen Dienstleistungsunternehmen. Gabler. https://doi.org/10.1007/978-3-8349-9978-8_3
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