Zusammenfassung
Reis ist die wahrscheinlich wichtigste menschliche Nahrungsquelle. Für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung stellt er das Grundnahrungsmittel dar. Die mehrere tausend Reissorten lassen sich grob in drei Gruppen unterteilen: Kurzkorn-, Langkorn- und Mittelkornreis. In der japanischen Küche, insbesondere für Sushi, wird nur Kurzkornreis verwendet. Weitere wichtige Reisprodukte sind dort Reiswein (sake) und Reisessig (su).
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© 2011 Spektrum Akademischer Verlag Heidelberg
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Mouritsen, O.G. (2011). Reis, Reiswein und Reisessig. In: Sushi. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-8274-2670-3_8
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-8274-2670-3_8
Publisher Name: Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-8274-2669-7
Online ISBN: 978-3-8274-2670-3
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