Sushi

für Wiss- und Bissgierige

  • Authors
  • Ole G. Mouritsen

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages i-xxii
  2. Sushi — Zen, Lust, Wissenschaft & Wellness

    1. Front Matter
      Pages 1-1
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 2-13
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 14-24
  3. Leben, Nahrung & Moleküle

    1. Front Matter
      Pages 25-25
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 26-39
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 40-50
  4. Etwas aus dem Meer & etwas von den Bergen

    1. Front Matter
      Pages 51-51
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 52-85
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 86-91
    4. Ole G. Mouritsen
      Pages 92-97
    5. Ole G. Mouritsen
      Pages 98-105
    6. Ole G. Mouritsen
      Pages 106-118
  5. Lagerung & Konservierung

    1. Front Matter
      Pages 119-119
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 120-127
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 128-138
  6. Geräte, Zubereitung & Präsentation

    1. Front Matter
      Pages 139-139
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 140-151
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 152-189
    4. Ole G. Mouritsen
      Pages 190-200

About this book

Introduction

In den vergangenen Jahrzehnten hat sich Sushi von einer eher exotischen Speise hin zu einer weltweit bekannten Speise entwickelt. Der Däne Ole G. Mouritsen hat sich über viele Jahre sich als Wissenschaftler und Hobbykoch ein ungeheures Wissen über Sushi angeeignet, deren interessanteste und faszinierendste Facetten er in diesem Buch zusammengetragen hat. Das Buch ist eine einzigartige Mischung aus Kultur und Geschichte, Chemie und Sensorik, Lebensmittelkunde und Rezepten. Mouritsen kombiniert in diesem Buch die Faszination des Fremden mit einfachen Rezepten für die Zubereitung; Prosa und wissenschaftliche Darstellung vereinen sich in diesem ungewöhnlichen Werk, so dass Sie beim Schmökern sicherlich Lust auf sofortigen Sushi-Genuss bekommen.

Keywords

Ernährung Fische Kultur Japans Lebensmittel japanische Küche

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-8274-2670-3
  • Copyright Information Springer-Verlag GmbH Berlin Heidelberg 2011
  • Publisher Name Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg
  • eBook Packages Humanities, Social Science (German Language)
  • Print ISBN 978-3-8274-2669-7
  • Online ISBN 978-3-8274-2670-3
  • About this book
Industry Sectors
Electronics
Pharma