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Sushi

für Wiss- und Bissgierige

  • Authors
  • Ole G. Mouritsen

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages i-xxii
  2. Sushi — Zen, Lust, Wissenschaft & Wellness

    1. Front Matter
      Pages 1-1
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 2-13
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 14-24
  3. Leben, Nahrung & Moleküle

    1. Front Matter
      Pages 25-25
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 26-39
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 40-50
  4. Etwas aus dem Meer & etwas von den Bergen

    1. Front Matter
      Pages 51-51
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 52-85
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 86-91
    4. Ole G. Mouritsen
      Pages 92-97
    5. Ole G. Mouritsen
      Pages 98-105
    6. Ole G. Mouritsen
      Pages 106-118
  5. Lagerung & Konservierung

    1. Front Matter
      Pages 119-119
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 120-127
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 128-138
  6. Geräte, Zubereitung & Präsentation

    1. Front Matter
      Pages 139-139
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 140-151
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 152-189
    4. Ole G. Mouritsen
      Pages 190-200
  7. Sushi à la carte

    1. Front Matter
      Pages 201-201
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 202-221
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 222-228
  8. Der Rest des Menüs

    1. Front Matter
      Pages 229-229
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 230-251
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 252-261
    4. Ole G. Mouritsen
      Pages 262-266
  9. Am Tisch & an der Bar

    1. Front Matter
      Pages 267-267
    2. Ole G. Mouritsen
      Pages 268-275
    3. Ole G. Mouritsen
      Pages 276-292
  10. Back Matter
    Pages 293-329

About this book

Introduction

In den vergangenen Jahrzehnten hat sich Sushi von einer eher exotischen Speise hin zu einer weltweit bekannten Speise entwickelt. Der Däne Ole G. Mouritsen hat sich über viele Jahre sich als Wissenschaftler und Hobbykoch ein ungeheures Wissen über Sushi angeeignet, deren interessanteste und faszinierendste Facetten er in diesem Buch zusammengetragen hat. Das Buch ist eine einzigartige Mischung aus Kultur und Geschichte, Chemie und Sensorik, Lebensmittelkunde und Rezepten. Mouritsen kombiniert in diesem Buch die Faszination des Fremden mit einfachen Rezepten für die Zubereitung; Prosa und wissenschaftliche Darstellung vereinen sich in diesem ungewöhnlichen Werk, so dass Sie beim Schmökern sicherlich Lust auf sofortigen Sushi-Genuss bekommen.

Keywords

Ernährung Fische Kultur Japans Lebensmittel japanische Küche

Bibliographic information

Industry Sectors
Pharma
Electronics