Zusammenfassung
Der Keimgehalt der zur Verwendung oder zur Verarbeitung gelangenden Milch schwankt innerhalb weiter Grenzen. Teils entstammt er dem Euter, teils den verschiedenen Infektionsquellen, denen die Milch bei der Gewinnung, beim Versand und bei der Verarbeitung ausgesetzt ist. Die Veränderungen des Keimgehaltes während der Aufbewahrung sind gleichfalls von erheblichem Einfluß.
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Löhnis, F. (1930). Nichtpathogene Mikroorganismen in der Milch. In: Bauer, J., et al. Die Milch. Handbuch der Milchwirtschaft. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-9797-4_5
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