Zusammenfassung
Fette sind zum Unterschied zu Eiweiß und Kohlenhydraten in organischen Lösungsmitteln, wie Ether, Chloroform, Benzol, Petrolether u. a., löslich und können durch Extraktion mit diesen Lösungsmitteln isoliert werden. Entsprechend sind die Fette lebensmittelchemisch definiert: Fett (Rohfett) ist alles, was durch organische Lösungsmittel extrahierbar und bei 105 °C nicht flüchtig ist
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Ebermann, R., Elmadfa, I. (2011). Fette, der nicht wasserlösliche Anteil der Lebensmittel. In: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-0211-4_5
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-7091-0211-4_5
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Online ISBN: 978-3-7091-0211-4
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