Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung

  • Robert Ebermann
  • Ibrahim Elmadfa

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXIX
  2. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 1-8
  3. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 9-20
  4. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 21-55
  5. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 57-78
  6. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 79-115
  7. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 117-142
  8. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 143-190
  9. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 191-214
  10. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 215-237
  11. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 239-278
  12. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 279-336
  13. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 337-550
  14. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 551-579
  15. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 581-589
  16. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 591-607
  17. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 609-698
  18. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 699-708
  19. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 709-733
  20. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
    Pages 735-754

About this book

Introduction

Die Lebensmittelchemie als interdisziplinäres Fach innerhalb der chemischen Disziplinen, aber auch in Fächern außerhalb der Chemie, wird in der überarbeiteten und erweiterten Auflage dieses bewährten Lehrbuches anschaulich dargestellt. Ergänzte Kapitel geben einen Überblick zu funktionellen (Pro- und Präbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln, über die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel sowie den Einsatzes der Gentechnologie bei Lebensmitteln. Darüber hinaus wurde die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe erweitert. Dieses Lehrbuch gibt Studierenden der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandter Disziplinen einen umfassenden Überblick über alle relevanten Themengebiete.

Keywords

Chemie Lebensmittel Lebensmittelanalytik Lehrbuch

Authors and affiliations

  • Robert Ebermann
    • 1
  • Ibrahim Elmadfa
    • 1
  1. 1.Institut für ErnährungswissenschaftenUniversität WienÖsterreich

Bibliographic information

Industry Sectors
Chemical Manufacturing
Biotechnology
Consumer Packaged Goods
Pharma