Zusammenfassung
Protein-(Eiweiß-)Moleküle in Lebensmitteln haben die vordergründige Aufgabe, den Organismus mit den notwendigen Bausteinen, den Aminosäuren, zum Aufbau seiner eigenen Proteine zu versorgen. Sekundär ist die Rolle des Eiweißes die Versorgung des Organismus mit Energie. Jedes biologische System baut seine spezifischen Proteine aus den gleichen Aminosäure-Bausteinen auf. Durch die jeweils verschiedenen Kombinationen dieser Bausteine werden die entstandenen Proteine für einen bestimmten Organismus typisch.
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Ebermann, R., Elmadfa, I. (2011). Proteine. In: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-0211-4_4
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