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Gemüse und Gemüseerzeugnisse

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Lebensmittelchemie

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Zusammenfassung

Unter Gemüse werden essbare Pflanzenteile verstanden, die meist in zerkleinertem und gekochtem Zustand genossen werden. Es gibt Wurzelgemüse (z. B. Kartoffeln, Sellerie, Mohrrüben), Zwiebelgemüse (z. B. Zwiebeln), Stängel- und Sprossgemüse (Spargel, Kohlrabi), Blattgemüse (Kohlarten, Spinat), Blütengemüse (Artischocken) und Frucht- bzw. Samengemüse (Erbsen, Gurken, Tomaten). Andererseits kann auch eine Gliederung nach Pflanzengattungen nützlich sein:

  • Solanaceae, z. B. Kartoffeln, Tomaten, Paprika

  • Chenopodiaceae, z. B. Spinat, Mangold, Rote Bete

  • Cucurbitaceae, z. B. Gurken, Melonen, Kürbis

  • Liliaceae, z. B. Zwiebeln, Knoblauch, Spargel

  • Cruciferae (Brassicaceae), z. B. Kohl, Rettich, Meerrettich, Senf

  • Papilionaceae (Fabaceae), z. B. Erbsen, Bohnen

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Authors and Affiliations

  1. Inst. Lebensmittelchemie, Lebensmittelchemisches Institut des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V., Köln, Deutschland

    Reinhard Matissek Prof. Dr.

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Matissek, R. (2016). Gemüse und Gemüseerzeugnisse. In: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-47112-8_20

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-47112-8_20

  • Published:

  • Publisher Name: Springer Spektrum, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-662-47111-1

  • Online ISBN: 978-3-662-47112-8

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