Advertisement

Lebensmittelchemie

  • Reinhard Matissek
  • Werner Baltes

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXV
  2. Andreas Hahn
    Pages 1-28
  3. Andreas Hahn
    Pages 29-33
  4. Andreas Hahn
    Pages 35-53
  5. Andreas Hahn
    Pages 55-70
  6. Andreas Hahn
    Pages 71-89
  7. Reinhard Matissek
    Pages 91-129
  8. Reinhard Matissek
    Pages 131-175
  9. Reinhard Matissek
    Pages 177-203
  10. Reinhard Matissek
    Pages 205-227
  11. Reinhard Matissek, Peter Kuhnert
    Pages 229-279
  12. Reinhard Matissek
    Pages 373-394
  13. Reinhard Matissek
    Pages 411-431
  14. Reinhard Matissek
    Pages 433-446
  15. Reinhard Matissek
    Pages 447-496
  16. Reinhard Matissek
    Pages 497-528
  17. Reinhard Matissek
    Pages 529-554
  18. Reinhard Matissek
    Pages 555-576
  19. Reinhard Matissek
    Pages 577-596
  20. Reinhard Matissek
    Pages 597-607
  21. Reinhard Matissek
    Pages 609-624
  22. Reinhard Matissek
    Pages 625-637
  23. Reinhard Matissek
    Pages 639-642
  24. Julia Gelbert
    Pages 643-656
  25. Back Matter
    Pages 657-679

About this book

Introduction

Kompetenz in Lebensmittelchemie erfordert heutzutage fundiertes Wissen über Aufbau, Zusammensetzung und Herstellung unserer Lebensmittel sowie über deren mögliche Veränderungen. Lebensmittelchemie ist dabei jedoch viel mehr als nur die Lehre von den Lebensmittelinhaltsstoffen. Sie schließt auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, ihre technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein.

Das Lehrbuch basiert auf einem systematischen Gesamtkonzept mit klarer Gliederung und einer Sammlung relevanter Fakten.  In der vollständig überarbeiteten achten Auflage bietet es eine prägnante Übersicht über das gesamte Gebiet der modernen Lebensmittelchemie mit neuen, hoch aktuellen Themen aus den Bereichen

  •   Lebensmittelsicherheit
  •  Lebensmittelqualität
  •  Ernährungswissen 
  •  Lebensmittelherstellung

Dieses Buch richtet sich in erster Linie an Studierende der Lebensmittelchemie, der Lebensmitteltechnologie, der Ernährungswissenschaften und der Chemie. Aber auch Studierende anderer Life Sciences (wie Veterinärmedizin und Medizin) können von diesem Werk profitieren. Praktizierende in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement, Forschung und Entwicklung vieler lebensmittelchemisch arbeitender Einrichtungen der Wirtschaft, Behörden und Hochschulen finden hiermit ein handliches Quick-Reading-Manual.

Die Autoren:

Reinh

ard Matissek Lebensmittelchemiker und Diplom-Lebensmitteltechnologe. Seit 1988 Institutsleiter des Lebensmittelchemischen Instituts (LCI) Köln, des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e.V. und seit 1991 apl. Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin.

Werner Baltes (†) Lebensmittelchemiker und Diplom-Chemiker. Von 1973–1997 ordentlicher Professor für Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Berlin.

Keywords

Lebensmittelchemie Lebensmittelqualität Lebensmittelrecht Lebensmittelsicherheit Lebensmitteltechnik Lebensmitteluntersuchung

Authors and affiliations

  • Reinhard Matissek
    • 1
  • Werner Baltes
    • 2
  1. 1.Inst. LebensmittelchemieLebensmittelchemisches Institut des Bundesverbandes der DeutschenKölnGermany
  2. 2.BerlinGermany

Bibliographic information

Industry Sectors
Pharma
Chemical Manufacturing
Biotechnology
Consumer Packaged Goods