Gibt es außer den genannten Nahrungsstoffen noch welche, die unserer Kenntnis bisher entgangen sind?

Zusammenfassung

Eigenartige Beobachtungen an Menschen und Tieren ließen die Wahrscheinlichkeit immer gewisser werden, daß neben den erwähnten Nahrungsstoffen noch solche notwendig sind, die offenbar in sehr geringen Mengen bedeutsame Funktionen im tierschen Organismus erfüllen. Aufmerksam wurde man auf die Möglichkeit, daß noch besondere Nahrungsstoffe für die Aufrechterhaltung des gesamten Stoffwechsels erforderlich sein könnten, durch mehrere sogenannte Ernährungskrankheiten. So kommt besonders in Ostasien eine schwere Krankheit vor, die Beri-Beri genannt worden ist. Man war schon lange darauf aufmerksam geworden, daß diese nur dann sich entwickelt, wenn die Nahrung ausschließlich oder doch in überwiegendem Maße aus geschliffenem Reis besteht. Durch das sogenannte Polieren werden dem Reiskorn die Hüllen fortgenommen. Daß die Art der Nahrung die Ursache der Krankheit war, ließ sich einerseits dadurch feststellen, daß man sie erfolgreich durch Aufnahme anderer Nahrungsmittel bekämpfen konnte.