Zusammenfassung
Die Untersuchungen über den Vitamingehalt der deutschen Nahrungsmittel, über deren Ergebnisse in mehreren Heftchen dieser Schriftenfolge berichtet werden soll, sind aus dem Bestreben heraus entstanden, experimentell gesicherte Grundlagen über das zu gewinnen, was unserer Bevölkerung an Vitaminen in den natürlichen Nahrungsmitteln zur Verfügung steht. Weiter soll damit ein Überblick über die Wege der Vitaminversorgung ermöglicht werden. In diesem ersten Teil wird über den Vitamingehalt der gebräuchlichsten Obst- und Gemüsearten in rohem und zubereitetem Zustande berichtet werden. Der Vitamingehalt von Brot und Mehl sowie Fleisch und Fisch wird in weiteren Heften abgehandelt werden.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Scheunert, A. (1929). Der Vitamingehalt der deutschen Nahrungsmittel. In: Der Vitamingehalt der deutschen Nahrungsmittel. Die Volksernährung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-34640-2_1
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