Zusammenfassung
Als „Fleisch“ im Sinne des täglichen Lebens wird das Muskelfleisch der Schlachttiere mit Bindegewebe, Fett und Sehnen angesehen. Der Nährwert des Fleisches ist in erheblichem Maße abhängig von dem durch die Art und Mast der Tiere bedingten Fettgehalt. Von Knochen, Fettgewebe und Sehnen befreites Kalb- und Rindfleisch haben höchstens 2% Fett, Hammelfleisch 2–4% Fett, Schweinefleisch dagegen 4–6%. Käufliches Fleisch vom Rind und Schwein ist mehr oder weniger mit Fettgewebe durchwachsen. Das Fettgewebe seinerseits besteht zur Hauptsache aus Fett (etwa 88–92%), Eiweiß enthält es nur in sehr geringen Mengen, daneben etwa 6–10% Wasser; sein Wärmewert beträgt in 100 g etwa 820–860 Kalorien. Wegen der großen Verschiedenheit des Nährwertes von Fleisch, je nach dem Fettgehalt, sind in der nebenstehenden Tabelle für die einzelnen Fleischarten Beispiele mit verschiedenem Fettgehalt ausgewählt.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Author information
Authors and Affiliations
Additional information
Besonderer Hinweis
Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
Rights and permissions
Copyright information
© 1928 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Kestner, O., Knipping, H.W. (1928). Tierische Nahrungsmittel. In: Die Ernährung des Menschen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-29043-9_9
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-29043-9_9
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-27556-6
Online ISBN: 978-3-662-29043-9
eBook Packages: Springer Book Archive