Zusammenfassung
Die heute in der menschlichen Ernährung verwendeten Fette entstammen ausschließlich dem Pflanzen- und Tierreich.
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Wissebach, H. (1969). Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette) Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung. In: Bergner, KG., et al. Fette und Lipoide (Lipids). Handbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-25625-1_2
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