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Vom Wesen der Buttersäure- und Butylalkoholgärung

Abfangung von Acetaldehyd als Umsetzungsprodukt. Übergang von Brenztraubensäure-aldol in Buttersäure. Entstehung höherer Fettsäuren aus Zucker

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Vom Wesen der Buttersäure- und Butylalkoholgärung

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Zusammenfassung

Die neuen Methoden zur Erforschung der Zuckerzerlegung, die bei Hefen und anderen Organismen erprobt worden sind, haben sich mit Erfolg auch auf das Problem der Buttersäuregärung anwenden lassen, wie wir im folgenden zeigen wollen.

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Literatur

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  32. Vgl. hierzu C. Neuberg und E. Reinfurth, diese Zeitschr. 89, 384. 1918; B. 52, 1682. 1919 sowie C. Neuberg und F. F. Nord, l. c.

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  33. Das Auftreten von Essigsäure und Äthylalkohol auch bei normaler Anstellung der Buttersäuregärung in Gegenwart von Calciumcarbonat und zwar in Mengen, die selbst bei gleichem Erreger und Nährboden innerhalb weiter Grenzen schwanken, (Grimbert, Duclaux, Bredemann, l. c.) erwähnen alle Autoren, die bisher über dieses Thema schrieben; wir haben diese Angaben bestätigt gefunden. (Bei dem den eigentlichen Buttersäurebildnern ferner stehenden Tetanusbazillus führen S. Kitasato und Th. Weyl (Zt. f. Hygiene 8, 404. 1890) von flüchtigen Säuren allein Buttersäure an.) Die vollständige Unterbindung der Produktion von 4-Kohlenstoffkörpern bei Umsetzung von Kohlenhydraten oder Glycerin durch Erreger der typischen Buttersäuregärungen war dagegen noch nie beobachtet worden.

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  35. Vielleicht nur insoweit, als Alkohol und Essigsäure entstehen.

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  42. C. Neuberg und B. Rewald, diese Zeitschr. 71, 122. 1915.

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  44. Es sei bei dieser Gelegenheit übrigens bemerkt, daß das Brenztraubensäurealdol, die α-Keto-valerolakton-γ-carbonsäure, auch durch Hefe unter Kohlensäureentbindung angegriffen wird.

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  72. Ihre allgemeinere Bedeutung für Kernsynthesen erhellt auch aus dem Verhalten gegenüber der Carboligase, dem jüngst von C. Neuberg und J. Hirsch (diese Zeitschr. 115, 282. 1921) aufgefundenen Kohlenstoffketten knüpfenden Ferment.

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  73. Über eine biologische Reduktion einer Carbonylgruppe zum Methylenrest vgl. F.Knoop und R. Oeser, H. 89, 144. 1914.

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  77. Damit soll nicht gesagt sein, daß nicht bestimmte Organismen auch den Acetaldehyd selbst aldolisieren oder zu „Benzoinkondensationen” verwenden können. Siehe C. Neuberg und J. Hirsch, diese Zeitschr. 115, 307. 1921; vgl. auch P. Lindners Untersuchungen über die Frage der Fettbildung aus Alkohol, Zeitschr. f. techn. Biolog. 7, 68 und 79.

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  78. Bezüglich eines anderen Umwandlungsmechanismus siehe vorher S. 277.

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  79. Es sei jedoch erwähnt, daß G. Bredemann (l. c.) den bac. butylicus Fitz zur Klasse Amylobacter zu zählen geneigt ist. Dabei ist in Betracht zu ziehen, daß sowohl A. Schattenfroh und R. Graßberger (l.c.) als Bredemann, welche diesen Zweig von Mikroorganismen recht eingehend erforscht haben, auf die bedeutende Variabilität hinweisen, die dieser Gruppe von Erregern in den Wachstumsformen wie im Chemismus eigen ist.

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  1. chemischen Abteilung des Kaiser Wilhelm-Instituts für experimentelle Therapie, Berlin-Dahlem, Deutschland

    Bernhard Arinstein

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  1. Bernhard Arinstein
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Arinstein, B. (1921). Vom Wesen der Buttersäure- und Butylalkoholgärung. In: Vom Wesen der Buttersäure- und Butylalkoholgärung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-24742-6_1

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