Zusammenfassung
Alkoholische Getränke werden aus zuckerhaltigen Flüssigkeiten durch alkoholische Gärung erzeugt. Dabei kann von Hefe vergärbarer Zucker als solcher vorliegen oder aber im Gange der Rohstoffverarbeitung durch hydrolytische Spaltung von Stärke, Dextrinen, Di- und anderen Sacchariden gebildet werden. Die wichtigsten alkoholischen Getränke sind Bier, Wein und Branntwein. Die Gewinnung von Bier und Wein war vielen Kulturvölkern schon lange vor Beginn unserer Zeitrechnung bekannt und wurde z. T. als hoch-entwickelte Industrie betrieben. Der Destillationsvorgang zur Herstellung von Branntwein ist erst wesentlich später gefunden worden. Abb. 20.1 bringt zur Orientierung das Embden-Meyerholl-Parnas-Schema der alkoholischen Gärung und Glykolyse Hinsichtlich aller Einzelheiten über den Reaktionsablauf und die beteiligten Enzyme wird auf die Lehrbücher der Biochemie verwiesen.
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Belitz, HD., Grosch, W. (1982). Alkoholische Getränke. In: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-08306-2_21
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