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Lehrbuch der Lebensmittelchemie

  • Hans-Dieter Belitz
  • Werner Grosch

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXXVIII
  2. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 1-6
  3. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 7-72
  4. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 73-128
  5. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 129-203
  6. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 204-259
  7. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 260-307
  8. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 308-322
  9. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 323-329
  10. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 330-357
  11. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 358-382
  12. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 383-408
  13. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 409-421
  14. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 422-462
  15. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 463-480
  16. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 481-504
  17. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 505-547
  18. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 548-561
  19. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 562-590
  20. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 591-637
  21. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 638-661
  22. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 662-700
  23. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 701-733
  24. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 734-742
  25. Back Matter
    Pages 743-790

About this book

Introduction

Die sehr schnelle Entwicklung von Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechno­ logie in den letzten zwei Jahrzehnten, die durch die starke Erweiterung sowohl der analytischen als auch der verfahrenstechnischen Möglichkeiten bedingt ist, läßt den international bestehenden Mangel an zusammenfassenden Darstel­ lungen für Unterricht und Fortbildung besonders fühlbar werden. Das vor­ liegende Lehrbuch der Lebensmittelchemie soll dazu beitragen, die Lücke zu schließen. Wir konnten uns bei seiner Abfassung auf Vorlesungen stützen, die wir seit über 15 Jahren an der Technischen Universität München für verschie­ dene Fachrichtungen halten. Da sich die getrennte Behandlung aller wichtigen Lebensmittelinhaltsstoffe {Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Aromastoffe etc. ) einerseits und aller wich­ tigen Lebensmittelgruppen (Milch, Fleisch, Eier, Getreide, Obst, Gemüse etc. ) andererseits im Unterricht bewährt hat, ist der Stoff auch im vorliegenden Buch so gegliedert. Inhaltsstoffe, die nur in bestimmten Lebensmitteln vorkom­ men, werden dort behandelt, wo sie eine besondere Rolle spielen. Den Zusatz­ 'Stoffen und der Kontamination von Lebensmitteln sind eigene Kapitel ge­ widmet. Ausführlich dargestellt werden die physikalischen und chemischen Eigenschaften aller wichtigen Inhaltsstoffe, soweit sie die Grundlage für das Verständnis der bei der Gewinnung, Verarbeitung, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ablaufenden oder zu erwartenden Reaktionen, sowie der bei der Lebensmittelanalyse benutzten Methoden sind. Weiterhin wurde ver­ sucht, die Zusammenhänge zwischen Strukturen und Eigenschaften auf der Ebene der Inhaltsstoffe und auf der Ebene der Le bonsmittel deutlich zu machen. Der Stoff wurde auf die Chemie der Lebensmittel konzentriert und ohne Berücksichtigung nationaler oder internationaler lebensmittelrechtlicher Vor­ scbrüten dargestellt.

Keywords

Aromastoffe Chemie Fleisch Gemüse Getreide Kohlenhydrate Lebensmittel Lebensmittelanalyse Lebensmittelchemie Lebensmittelrecht Lipide Milch Mischen Obst Proteine

Authors and affiliations

  • Hans-Dieter Belitz
    • 1
  • Werner Grosch
    • 2
  1. 1.Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnischen Universität MünchenGarchingDeutschland
  2. 2.Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenTechnischen Universität MünchenGarchingDeutschland

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-662-08306-2
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1982
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-662-08307-9
  • Online ISBN 978-3-662-08306-2
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