Züchtung von Pilzen mit Fruchtkörpern

Zusammenfassung

Bei der Mehrzahl der mikrobiologischen industriellen Verfahren handelt es sich um eine Arbeit mit Bakterien (Streptomyceten), Hefen und Schimmelpilzen. Abgesehen von der mikrobiologischen Fett- und Eiweißgewinnung ist die Züchtung dieser Mikroorganismen meistens auf eine Gewinnung von ins Substrat abgesonderten Stoffwechselprodukten eingestellt. Die Champignonzucht, die in den letzten Jahren eine erhebliche wirtschaftliche Ausdehnung erlangt hat, ist aber von großer Bedeutung. Wenn man davon ausgeht, daß unter den mehr als 37000 Pilzarten nur etwa 25 als Nahrungsmittel häufiger verwendet werden (Robinson u. Davidson, 1959), so kann man ermessen, welche großen Möglichkeiten darin bestehen, zu versuchen, weitere Arten in künstliche Kultur zu nehmen und als Nahrungsmittel zu verwenden oder bestimmte Stoffwechselprodukte daraus zu isolieren.