Zusammenfassung
Bis zu Beginn des 19. Jahrhunderts hatte sich in der Küche und damit für die Ernährung nur wenig verändert (Abb. 1). Gekocht wurde an offenen Feuerstellen, teilweise aufgemauert, selten mit Rauchabzug, meist unter Nutzung des Herdfeuers zur Beheizung der an die Küche angrenzenden Räume. Die Küche war in der ländlichen Umgebung zentraler Ort des familiären Lebens. Selbst im städtischen Lebensumfeld spielte die offene Feuerstelle weiterhin eine bedeutende Rolle, wie Theodor Fontane dies in seinem 1888 erschienenen und im Jahr 1875 in Berlin spielenden Roman Irrungen, Wirrungen schildert: „Frau Nimptsch selbst aber saß wie gewöhnlich an dem großen, kaum fußhohen Herd ihres die ganze Hausfront einnehmenden Vorderzimmers und sah, hockend und vorgebeugt, auf einen rußigen alten Teekessel, dessen Deckel, trotzdem der Wrasen auch vorn aus der Tülle quoll, beständig hin und her klapperte“ (Fontane 1994, S. 8).
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Literatur
Davidis H (1845) Praktisches Kochbuch. Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. Practische Anweisung zur Bereitung von verschiedenartigen Speisen, kalten und warmen Getränken, Gelees, Gefrornem, Backwerken, sowie zum Einmachen und Trocknen von Früchten, mit besonderer Berücksichtigung der Anfängerinnen und angehenden Hausfrauen. 1. Aufl. Velhagen und Klasing, Bielefeld
Fontane Th (1994) Irrungen, Wirrungen. DTV, München
Grammel R (1992) Die Industrialisierung der Nahrungserzeugung. In: Andritzky M (Hrsg) Oikos. Von der Feuerstelle zur Mikrowelle. Haushalt und Wohnen im Wandel. Anabas, Stuttgart, Zürich, S 246–256
Spiekermann U (2000) Historischer Wandel der Ernährungsziele in Deutschland. Ein Überblick. Online: http://www.agev.net/tagung2000/spiekermann.pdf Zugriff: 28.04.2015
Tränkle M (1992) Zur Geschichte des Herdes. Vom offenen Feuer zur Mikrowelle. In: Andritzky M (Hrsg) Oikos. Von der Feuerstelle zur Mikrowelle. Haushalt und Wohnen im Wandel. Anabas, Stuttgart, Zürich, S 37–53
Wiedemann I (1993) Herrin im Hause. Durch Koch- und Haushaltsbücher zur bürgerlichen Hausfrau. Centaurus, Pfaffenweiler
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Wagner, B. (2016). Die Küchenrevolution. In: Althans, B., Bilstein, J. (eds) Essen - Bildung - Konsum. Springer VS, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-01543-5_13
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