Die Ursachen eines mangelhaften Vitamingehalts der Nahrung

Zusammenfassung

Ein alimentäres Vitamindefizit kann sowohl auf einen von vornherein unzureichenden Vitamingehalt der von der Küche verwendeten Lebensmittel (Folge der allgemeinen Kostverfeinerung, unzweckmäßiger Nahrungsauswahl oder diätbedingter Beschränkungen) als auch auf das Zuverlustgehen der Vitamine bei der küchentechnischen Verarbeitung zurückgehen. In der Praxis sind beide Umstände gleichermaßen am Zustandekommen von Exokarenzzuständen beteiligt. Die Versorgung mit B-Vitaminen wird dabei vor allem durch den überwiegenden Verbrauch gewisser industriell verfeinerter Kohlenhydratträger (Feinmehlerzeugnisse, Zucker), die C-Vitaminversorgung durch einen zu geringen Obst-, Gemüse- und Kartoffelverzehr und durch die Vitaminverluste in der Küche beeinträchtigt.