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Die Darstellung des Weines

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Die chemische Untersuchung und Beurtheilung des Weines

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Zusammenfassung

Mit dem Namen „Wein“ bezeichnet man das durch die alkoholische Gährung des Saftes der Weintrauben bezw. der zerquetschten Weintrauben selbst erhaltene, nach bestimmten Regeln der sogenannten Kellerbehandlung unterworfene geistige Getränk. Zur Darstellung des Weissweines werden die ganzen Weintrauben oder die von den Kämmen abgelösten Beeren zerquetscht; aus der so erhaltenen Traubenmaische wird dann meist sehr bald der Traubensaft abgepresst. Der ablaufende trübe, sehr süss schmeckende Saft ist der Traubenmost. Um die in den Häuten der Beeren enthaltenen Bouquetstoffe auszuziehen, lässt man bisweilen die zerquetschten Weinbeeren (die süsse Maische) mehrere Tage stehen, bevor man sie abpresst. Aus 100 Gewichtstheilen Beeren gewinnt man, je nach den Verhältnissen, 60 bis 80 Gewichtstheile Most.

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Authors and Affiliations

  1. Kaiserlichen Gesundheitsamte, Deutschland

    Dr. Karl Windisch (Ständigem Hülfsarbeiter, Privatdozenten)

  2. Universität Berlin, Deutschland

    Dr. Karl Windisch (Ständigem Hülfsarbeiter, Privatdozenten)

Authors
  1. Dr. Karl Windisch
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  1. Kaiserlichen Gesundheitsamte, Deutschland

    Karl Windisch (Ständigem Hülfsarbeiter, Privatdozenten) (Ständigem Hülfsarbeiter, Privatdozenten)

  2. Universität Berlin, Deutschland

    Karl Windisch (Ständigem Hülfsarbeiter, Privatdozenten) (Ständigem Hülfsarbeiter, Privatdozenten)

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Windisch, K. (1896). Die Darstellung des Weines. In: Windisch, K. (eds) Die chemische Untersuchung und Beurtheilung des Weines. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91339-6_1

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