Skip to main content
SpringerLink
Log in

Die Kriegsbrote im speziellen

  • Chapter
Die im Kriege 1914–1918 verwendeten und zur Verwendung empfohlenen Brote, Brotersatz- und Brotstreckmittel

  • 26 Accesses

Zusammenfassung

Im ursprünglichen Sinne ist bei uns in Deutschland unter „Brot“ das reine Roggenbrot verstanden worden. Die Verhältnisse haben sich aber allmählich verschoben und zwar in der Weise, daß dem Roggenmehl Weizenmehl zugesetzt wurde. Infolgedessen ist das allenthalben erhältliche „Roggenbrot“ eigentlich ein Mischbrot geworden. Der zur Brotbereitung verwendete Roggen verhielt sich vor dem Kriege zum Weizenverbrauch etwa wie 3—3,5: 1 und auch im Kriege ist nach den Angaben von M. P. Neumann3) kaum eine Verschiebung eingetreten, wiewohl sich Einfuhr und Ausfuhr des Roggens und Weizens geändert hatten.

This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.

Access this chapter

Log in via an institution
Chapter
USD 29.95
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
eBook
USD 44.99
Price excludes VAT (USA)
  • Available as PDF
  • Read on any device
  • Instant download
  • Own it forever
Softcover Book
USD 59.99
Price excludes VAT (USA)
  • Compact, lightweight edition
  • Dispatched in 3 to 5 business days
  • Free shipping worldwide - see info

Tax calculation will be finalised at checkout

Purchases are for personal use only

Institutional subscriptions

Note

  1. M. Rubner, Untersuchungen uber Vollkornbrot. Archiv f. Anat. U. Physiol. ( physiol. Abt. ) 1917, S. 362.

    Google Scholar 

  2. Decker, Die Verdaulichkeit der Kriegsbrote. Munch. Med. Wochenschr. 1915, Nr. 21, S. 709.

    Google Scholar 

  3. M. P. Neumann, Unser Kriegsbrot. B. Ollech, Steglitz-Berlin 1917, S. 12.

    Google Scholar 

  4. Kunert, Das Schwarzbrot als Grundlage der Volksernährung. Mitteil. d. med.- biolog. Gesellschaft 1905, 3. Jahrg., Nr. 3 u. 4.

    Google Scholar 

  5. Walk hoff, Unser Kriegsbrot als wichtigste Ursache der Zahnkaries. Münch, med. Wochenschr. 1917, Nr. 31, S. 1007. — Nach Walkhoff wird sowohl durch Schwarzbrot wie durch Weißbrot Zahnkaries veranlaßt, was er durch experimentelle Untersuchungen an gesunden Zähnen feststellen konnte.

    Google Scholar 

  6. Damit soll aber keineswegs gesagt sein, daß nicht auch den Imponderabilien, die den Genußwert des Brotes bedingen: gutes Aussehen, Frische, vollkommenes iVusgebackensein, einwandfreie Kruste und Krume, anregender Geruch und ansprechender Geschmack, ein großer Wert beigelegt werden müsse.

    Google Scholar 

  7. M. P. Neumann, Brotgetreide und Brot. Paul Parey, Berlin 1914.

    Google Scholar 

  8. Paul Lindner, Die Aleuronschichtdes Getreidekorns, eine höchst ergiebige Fett- und Eiweißquelle. Wochenschr. f. Brauerei 1918.

    Google Scholar 

  9. Kunert, bereits zit. auf S. 88.

    Google Scholar 

  10. M. P. Neumann S. 257, bereits zit. auf S. 89.

    Google Scholar 

  11. Ganz jüngst hat Ger um (Über den Ausmahlungsgrad der Mehle. Zeitsohr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1919, 3T, 150) vorgesehlagen, den Ausmahlungsgrad durch den Gehalt an Stärke in der lufttrocknen Substanz zu bestimmen.

    Google Scholar 

  12. M. P. Neu mann, S. 13, schon zit. auf S. 87, Anm. 3.

    Google Scholar 

  13. K. B. Lehmann, Hygienische Studien über Mehl und Brot mit besonderer Berücksichtigung der gegenwärtig in Deutschland üblichen Brotkost. Archiv f. Hygiene 1893, 19, 71.

    Google Scholar 

  14. M. Rubner, Untersuchungen über Vollkornbrote. Archiv f. Anat. u. Physiol. ( physiol. Abt. ) 1917, S. 273.

    Google Scholar 

  15. Maurizio, Nahrungsmittel aus Getreide. I. Bd., S. 128ff. Paul Parey, Berlin 1917.

    Google Scholar 

  16. Hindhede, Untersuchungen über die Verdaulichkeit einiger Brotsorten. Skand. Archiv f. Physiol. 1913, 28, 175.

    Google Scholar 

  17. M. Rubner und K. Thomas, Die Verdaulichkeit des Roggens bei verschiedener Vermahlung. Archiv f. Anat. u. Physiol. (physiol. Abt.) 1916, S. 166.

    Google Scholar 

  18. Maurizio, Die Getreidenahrung im Wandel der Zeiten. Orelli Füssli, Zürich 1916, S. 180.

    Google Scholar 

  19. Rubner, Vom Brot und seinen Eigenschaften. Deutsche med. Wochenschr. 1915, Nr. 20, S. 579.

    Google Scholar 

  20. Ruhl, Franzosisches Kriegches Kriegsbrot. Zeitschr. F. D. Ges. Getreidewesen 1918, 10. Jahrg. Nr. 3.

    Google Scholar 

  21. Jean Effront, Uber die Anwendung des Kalkes beim Brotbacken. (Noniteur scient. 1917, 7.) Ref. Zeitschr. F. D. Ges. Getreidewesen 1918, 10. Jahrg, Nr. 9, S. 129.

    Google Scholar 

  22. Die Kleie von Plagge und Leb bin ging durch ein Sieb von 1/6 mm. Vom Klopfermehl gingen 20% nicht hindurch.

    Google Scholar 

  23. R. O. Neu mann, Brotarbeit II. Bei der Besprechung des Klopferbrotes werden noch nähere Angaben folgen.

    Google Scholar 

  24. Rubner, Über Vollkornbrote. Archiv f. Anat. u. Physiol. ( physiol. Abt. ) 1917, S. 303.

    Google Scholar 

  25. E. C. van Leersum, Die Bedeutung der Art des Stuhlganges auf die Aufnahme von Stickstoff aus Brot aus ungebeuteltem Mehl. Tijdschr. v. Geneesk. 1918, vom 2. Nov.; Ref. Deutsche med. Wochenschr. 1919, Nr. 2, S. 49.

    Google Scholar 

  26. vanLeersum und J. Münk, Nährwert von Brot aus völlig ungesiebtem Weizenmehl. Ebenda; Ref. 1916, Nr. 39, S. 1206.

    Google Scholar 

  27. Eykmann, Pain blanc ou pain brun? Arch. n6erland. de physiol. de l’homme et des animaux 1917, 1, 176 (Ref. Hyg. Rundschau 1918, Nr. 11, S. 387) spricht sich dagegen aus, da die Autoren einseitig nur die Stickstoffausnutzungen ihren Berechnungen zugrunde gelegt hätten.

    Google Scholar 

  28. Wiegand, Die zweckmäßige Verwertung des Brotgetreides im Kriege. Ref. in Zeitschr. f. d. ges. Getreidewesen 1918, Nr. 9, S. 130.

    Google Scholar 

  29. G. Leb bin, Ausnützungsversuch mit Soldatenbrot. Zeitschr. f. Unters, d. Nahr. u. Genußm. 1913, 36, Heft 2.

    Google Scholar 

  30. H. Oexmann, Verfahren zur besseren Ausnützung der in den Getreidepflanzen enthaltenen Nährstoffe. Zeitschr. f. d. ges. Getreidewesen 1919, Heft 1 u. 2, S. 12.

    Google Scholar 

  31. Finkler, Die Verwertung des ganzen Kornes zur Ernährung. Zentralbl. f. allg. Gesundheitspflege 1910, Ä9, 241.

    Google Scholar 

  32. Nach den Ausführungen von C. von Noorden in der Frankfurter Ztg. vom 17. Aug. 1917, Nr. 228 und Frankfurter Ztg. vom 15. Februar 1917, Nr. 45, 1. Morgenblatt, in der er das von Klopfer aus Keimlingen hergestellte Präparat „Materna“empfiehlt, hat es den Anschein, als ob die Keimlinge von Klopfer auch entfettet würden.

    Google Scholar 

  33. Nach Rubner sind es 5,5% (1% Keimlinge eingerechnet).

    Google Scholar 

  34. Hindhede, Das Ganzkornbrot. Zeitschr. f. physikal. u. diätet. Therapie 1914, 18 und Skand. Archiv f. Physiol. 1916, 33, 59.

    Google Scholar 

  35. Boruttau, Über ein neues Ganzkornbrot und seine Ausnützung. Zeitschr. f. physikal. u. diätet. Therapie 1913, 17, 152.

    Google Scholar 

  36. M. Winckel, Kriegsbuch der Volksernährung. Gerber, München. S. 40.

    Google Scholar 

  37. F. Hü p pe, Unser täglich Brot in Krieg und Frieden. Steinkopf, Leipzig 1918. S. 95.

    Google Scholar 

  38. Amalie Baur, Studien über Getreidemehle. Dissert. München vom 17. VI. 1918.

    Google Scholar 

  39. W. Scheffer, Zur mikroskopischen Untersuchung der Vollkornbrote. Techn. Rundschau 1914, Nr. 48.

    Google Scholar 

  40. F. Röhmann, Zur Frage nach dem Nährwert des Vollkornbrotes. Berl. klin. Wochenschr. 1916, Nr. 5, S. 105.

    Google Scholar 

  41. M. P. Neu mann, Brotgetreide und Brot. Parey, Berlin. S. 484.

    Google Scholar 

  42. Meitzer, Weniger Fleisch in der Anstaltskost. Psych.-neurol. Wochenschr. 1914, Nr. 25/26.

    Google Scholar 

  43. Derselbe, Die menschliche Ernährung und der Krieg. Sächsische landwirtsch. Ztg. 1915, Nr. 18.

    Google Scholar 

  44. R. O. Neumann, Brotarbeit II, S. 14.

    Google Scholar 

  45. Richard Claus, Verfahren zur Gewinnung eines vom menschlichen Darm gut ausnutzbaren Vollkornmehles. Zeitschr. f. d. ges. Getreidewesen 1918, Nr. 1 /2, S. 29.

    Google Scholar 

  46. Nach Plagge und Leb bin, die das Gelincksche Verfahren genau beschrieben haben, scheint die Avedyksehe Methode im wesentlichen die gleiche zu sein, wie Gelinck angibt.

    Google Scholar 

  47. K. B. Lehmann, Über Gelinckbrot. Archiv f. Hygiene 1894, 1, 247.

    Google Scholar 

  48. Bei Plagge und Leb bin S. 157, bereits zit. S. 24, Anm. 4.

    Google Scholar 

  49. K. B. Lehmann, Über Avedyk- u. Steinmetzverf. Arch. f. Hygiene 1902, 45, 177.

    Google Scholar 

  50. Paglia ni, La panification intégrale du froment. Hygien. Kundschau 1918, 8, Nr. 15, S. 747.

    Google Scholar 

  51. Nach mir zugegangenem Prospekt. Vgl. auch M. P. Neumann S. 483, bereits zit. S. 159, Anm. 10.

    Google Scholar 

  52. Erstaunliche Verwechslung der stickstoffhaltigen Bestandteile mit Kohlehydraten.

    Google Scholar 

  53. C. Griebel, Beiträge zum mikroskopischen Nachweis von pflanzlichen Streckungsmitteln und Ersatzstoffen bei der Untersuchung der Nahrungs- und Genußmittel. Veröffentl. a. d. Gebiete d. Sanitätswesens 1918, S. 108.

    Google Scholar 

  54. Max Rubner, Über die Verdaulichkeitsverhältnisse unserer Nahrungsmittel. Berl. klin. Wochenschr. 1918, Nr. 47, S. 1113.

    Google Scholar 

  55. Max Rubner, Die Verdaulichkeit von Weizenbrot. Archiv f. Anat. u. Physiol. ( physiol. Abt. ) 1916, S. 76.

    Google Scholar 

  56. Trotz der festgestellten Tatsachen wird man doch eine weitgehendste Zerkleinerung empfehlen müssen, da die damit erzielte Verbesserung der Ausnützung, wenn sie auch nur gering ist, doch unter Umständen in die Wagschale fällt. Vgl. die Bemerkungen beim Finklerbrot S. 158 und beim Klopf er brot S. 166.

    Google Scholar 

  57. O. von Hellens, Untersuchungen über den Nährwert des finnischen Boggen-brotes. Skand. Archiv f. Physiol. 1913, 30, 267.

    Google Scholar 

  58. R. O. Neu mann, Untersuchungen über Treberbrot. Vierteljahrsschr. f. gerichtl. Med. u. öffentl. Sanitätswesen 1918 (3. Folge) 55, Heft 1.

    Google Scholar 

  59. Stoklasa, Das Brot der Zukunft. S. 67.

    Google Scholar 

  60. Ernst Simons, Verfahren zur Herstellung von Maismehl für Brot und Backwaren. Zeitschr. f. d. ges. Getreidewesen 1914, Nr. 7, S. 152.

    Google Scholar 

  61. Einladung zur Beteiligung an der zu errichtenden „Deutschen Sojapflanzungs- Gesellschaft“. Magdeburg 1917.

    Google Scholar 

  62. P. Molliex, Über die Zusammensetzung und den Nährwert der frischen Keime von Soja hispida. Zeitschr. f. Unters, d. Nahr.- u. Genußm. 1916, 33, 281.

    Google Scholar 

  63. K. Ruegg, Was die Technik bringt. Hygiene u. Industrie 1911, Nr. 7, S. 5.

    Google Scholar 

  64. König, Bd. I, S. 638.

    Google Scholar 

  65. Zeitschr. f. d. ges. Getreidewesen 1913, Nr. 4, S. 134.

    Google Scholar 

  66. R. Kafemann, „Aguman“. Ein neues Nährmehl aus der Sojabohne. Umschau 1913, IT, 1041 und Chem. Centralbl. 1914, 1, 412.

    Google Scholar 

  67. Zeitschr. f. d. ges. Getreidewesen 1914, Nr. 3, S. 66.

    Google Scholar 

  68. Bei König, Bd. I, S. 691.

    Google Scholar 

  69. M. P. Neumann, Chem.-Ztg. 1915, Nr. 30, S. 189.

    Google Scholar 

  70. Gerlach und Kudraß, Entbitterte Lupinen als Nahrungsmittel für Tiere und Menschen. Illustr. Landwirtschaftl. Ztg. 1917, S. 66.

    Google Scholar 

  71. Backhaus, Fett- und Eiweißgewinnung aus Lupinen. Landwirtschaftl. Wochenschrift f. d. Provinz Sachsen 1917, Nr. 39.

    Google Scholar 

  72. M. P. Neu mann, Unser Kriegsbrot. B. Ollech, Steglitz 1917, S. 51.

    Google Scholar 

  73. König, Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genußmittel. II. Bd. 1904, S. 791.

    Google Scholar 

  74. Bei Maurizio, Getreide, Mehl und Brot. P. Parey, Berlin 1903, S. 366.

    Google Scholar 

  75. Vgl. bei König, Chemie der Nahrungs- und Genußmittel Bd. I 1903, S. 692 die Analysen der Hungersnotbrote Nr. 1 aus Chenopodium murale. S. 693 Nr. 7 aus Chenopodium viride; auch Nr. 8, 9, 10.

    Google Scholar 

  76. Hausanek, Über die Samen von Chenopodium album. Zeitschr. f. Unters, d. Nahr.- u. Genußm. 1915, 39, 17.

    Google Scholar 

  77. Gisevius, Die Reismelde. Chenopodium Quinoa. Schlesische Ztg. v. 13. Mai 1917.

    Google Scholar 

  78. Th. Remy, Einiges über die Reismelde. Illustr. landwirtschaftl. Ztg. v. 4. Aug. 1917, Nr. 27.

    Google Scholar 

  79. M. Ißleib, Die Reismelde (Chenopodium Quinoa) als deutsehe Getreidepflanze. Illustr. landwirtschaftl. Ztg. v. 1. Nov. 1916, Nr. 88.

    Google Scholar 

  80. M. P. Neu mann, Unser Kriegsbrot. Ollech, Steglitz 1917, S. 65.

    Google Scholar 

  81. F. W. Bach, Über Chenopodiaceen als Nahrungsmittel, besonders über die als Melden bekannten Arten von Chenopodium und Atriplex. Ein Beitrag zur Frage der Verwendung der peruanischen Reismelde Chenopodium Quinoa Willd. Landwirtschaft. Jahrbücher 53, 387.

    Google Scholar 

  82. Laves, Über Untersuchung und Verwertung der Samen von Roßkastanien. Apotheker-Ztg. 1903, Nr. 34/35.

    Google Scholar 

  83. Ludwig Weil und K. Löffel, Chemiker-Ztg. 1916, Nr. 40 /41, S. 296.

    Google Scholar 

  84. Prec kel, Verwend. v. Kastanienmehl. Zeitschr. f. Spiritus-Ind. 1915, 38. Jahrg., S. 390.

    Google Scholar 

  85. H. Serger, Die Frucht der Roßkastanie und ihre Verwendung zur menschlichen und tierischen Ernährung. Chemiker-Ztg. 1916, 40. Jahrg., Nr. 31/32.

    Google Scholar 

  86. Rudolf Gießler, Herstellung eines Nahrungs- oder Futtermittels aus Roßkastanien durch Entfernen der Saponine aus denselben. Chemiker-Ztg. 1916, Nr. 72.

    Google Scholar 

  87. König, Chemie der Nahrungs- und Genubmittel. Bd. I, 1904, S. 620.

    Google Scholar 

  88. Prausnitz, Die Samen der RoBkastanie als Brotstreckmittel nach Untersuchungen von H. Mohorcic. Archiv f. Hygiene 1918, 88, 49.

    CAS  Google Scholar 

  89. C. Wehner, Chemiker-Ztg. 1916, Nr. 40 /41, S. 296.

    Google Scholar 

  90. Stoklasa, Das Brot der Zukunft. Fischer, Jena 1917, S. 94.

    Google Scholar 

  91. König, Chemie der Nahrungs- und Genußmittel. I. Bd. 1903, S. 623.

    Google Scholar 

  92. Ernst Alpers, Kürbis als Brotstreckungsmittel. Zeitschr. f. Unters, d. Nabr.- u. Genußm. 1918, 36, 281.

    Google Scholar 

  93. E. Küster und Hünseier, Die Bedeutung der Kartoffel für unsere Ernährung und die Errichtung von Kartoffeltrocknungsanlagen, eine Kriegsaufgabe der Gemeinden. Kommunalpolitische Blätter Köln, J. P. Bachem, 1915, S. 6.

    Google Scholar 

  94. V. Klopfer, Die Verbesserung des Brotes. Bibliothek f. Volks- u. Weltwirtschaft. Dresden, „Globus“1918, Heft 54, S. 23.

    Google Scholar 

  95. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1915, 48, 597.

    Google Scholar 

  96. H. Schellbach, Über den Wassergehalt im Kriegsbrot. Zeitschr. f. Unters, d. Nahr.- u. Genußm. 1918, 36, Heft 7/8, S. 167.

    Google Scholar 

  97. E. Parow, Die Bereitung des Brotteiges mit Kartoffelfabrikaten. Zeitschr. f. Spiritus-Ind. 1914, 37, 511.

    Google Scholar 

  98. J. Stoklasa, Das Brot der Zukunft. Fischer, Jena 1917, S. 80.

    Google Scholar 

  99. Haupt, Die Auflockerung des Brotes und die Bestimmung des Lockerungsgrades. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1917, 23, 369 und Zeitschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1918, 36, 213.

    Google Scholar 

  100. Parow, Über die günstige Mitverwendung der Kartoffelfabrikate bei dem „Groß- schen“ Teigbereitungsverfahren. Zeitschr. f. Spiritus-Ind. 1918, Nr. 2.

    Google Scholar 

  101. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1915, 48, 595.

    Google Scholar 

  102. J. F. Hoff mann, Der Nährwert des Kartoffelbrotes. Zeitschr. f. Spiritus-Ind. 1914, 3T, 491.

    Google Scholar 

  103. Verwendung von Kartoff elbrot bei der Gefangenenernährung. Gutachten der Kgl. wissenschaftl. Deputation f. d. Medizinalwesen vom 11. Nov. 1914.

    Google Scholar 

Download references

Author information

Authors and Affiliations

  1. Universität Bonn, Deutschland

    Professor Dr. med. et phil. R. O. Neumann (Geheimer Medizinalrat Direktor des Hygienischen Institutes)

Authors
  1. Professor Dr. med. et phil. R. O. Neumann
    View author publications

    You can also search for this author in PubMed Google Scholar

Additional information

Besonderer Hinweis

Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Rights and permissions

Reprints and permissions

Copyright information

© 1920 Julius Springer in Berlin

About this chapter

Cite this chapter

Neumann, R.O. (1920). Die Kriegsbrote im speziellen. In: Die im Kriege 1914–1918 verwendeten und zur Verwendung empfohlenen Brote, Brotersatz- und Brotstreckmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-91266-5_8

Download citation

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-91266-5_8

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-642-89410-7

  • Online ISBN: 978-3-642-91266-5

  • eBook Packages: Springer Book Archive

Publish with us

Policies and ethics

Search

Navigation