Zusammenfassung
Bei den Nahrungs- und Genußmitteln pflegt man folgende Stoffgruppen zu unterscheiden, nämlich: 1. Wasser, 2. Protein (bzw. Stickstoffverbindungen), 3. Fette, 4. Kohlenhydrate (auch stickstofffreie Extraktstoffe genannt), 5. Rohfaser (Zellstoff) und 6. Mineralstoffe (Asche). Mit Ausnahme von Wasser schließt jede dieser Gruppen wiederum eine große Anzahl recht verschiedenartiger Stoffe ein, die für die Beurteilung der einzelnen Nahrungs- und Genußmittel maßgebend sind und hier daher vorab kurz besprochen werden mögen.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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König, J. (1920). Die allgemeinen Bestandteile der Nahrungs- und Genußmittel. In: Die Nahrungsmittel, Genußmittel und Gebrauchsgegenstände, ihre Gewinnung, Beschaffenheit und Zusammensetzung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-49818-3_2
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