Zusammenfassung
Mit den für die Versuche eingesetzten Automatikplatten war eine Regelcharakteristik gegeben, bei der wesentliche Beurteilungskriterien für einen Garvorgang in direktem Zusammenhang stehen. So bestimmt eine für die Fortkochphase vorgewählte Knebelstellung zum einen eine Durchschnittsleistung in der Fortkochphase, zum anderen ergibt sich hierdurch die Ankochzeit. Dabei besteht die Beziehung, daß eine kurze Ankochzeit eine hohe durchschnittliche Fortkochleistung bedingt.
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© 1981 Westdeutscher Verlag GmbH, Opladen
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Schätzke, M., Ritterbach, U. (1981). Ergebnisse. In: Erarbeitung von Grundlagen zur Optimierung und Rationalisierung der thermischen Zubereitung von Lebensmitteln auf der Basis einer Kombination von Elektrobackofen und Kochplatten. Forschungsbericht des Landes Nordrhein-Westfalen, vol 3054. VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-322-87567-9_4
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-322-87567-9_4
Publisher Name: VS Verlag für Sozialwissenschaften, Wiesbaden
Print ISBN: 978-3-531-03054-8
Online ISBN: 978-3-322-87567-9
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