Lehrbuch der Lebensmittelchemie

  • Hans-Dieter Belitz
  • Werner Grosch

Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XLIV
  2. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 1-7
  3. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 8-87
  4. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 88-144
  5. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 145-225
  6. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 226-303
  7. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 304-361
  8. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 362-377
  9. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 378-384
  10. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 385-421
  11. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 422-450
  12. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 451-493
  13. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 494-506
  14. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 507-560
  15. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 561-579
  16. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 580-607
  17. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 608-668
  18. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 669-691
  19. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 692-722
  20. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch
    Pages 723-775

About this book

Introduction

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von Prof. Dr. Belitz und Prof. Dr. Grosch ist innerhalb weniger Jahre zu einem erfolgreichen Standardwerk geworden. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden wegen der Fülle der gebotenen Informationen als Nachschlagewerk benutzt. Mit der Überarbeitung tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.

Keywords

Analytische Methoden Chemie Ernährung Ernährungswissenschaft Lebensmittel Lebensmittelchemie Reaktion Überwachung

Authors and affiliations

  • Hans-Dieter Belitz
    • 1
    • 2
    • 3
  • Werner Grosch
    • 1
    • 3
  1. 1.Technischen Universität MünchenGarchingDeutschland
  2. 2.Instituts für LebensmittelchemieTechnischen Universität MünchenGarchingDeutschland
  3. 3.Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie MünchenGarchingDeutschland

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-662-08304-8
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1992
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-662-08305-5
  • Online ISBN 978-3-662-08304-8
  • Series Print ISSN 0937-7433
  • About this book
Industry Sectors
Chemical Manufacturing
Biotechnology
Consumer Packaged Goods
Pharma