Der Abbau von reduzierenden Zuckern und Aminen bei der Maillard-Reaktion F. Ledl Übersichten 01 February 1991 Pages: 4 - 17
Die Bedeutung der Maillard-Reaktion in der menschlichen Physiologie E. Schleicher Übersichten 01 February 1991 Pages: 18 - 28
The Maillard reaction in vivo D. G. DyerJ. A. BlackledgeJ. W. Baynes Originalarbeiten 01 February 1991 Pages: 29 - 45
Determination of lysine damage and calculation of lysine bio-availability in several processed foods H. F. ErbersdoblerA. Hupe Kurzmitteilungen 01 February 1991 Pages: 46 - 49
Wirkung von Maillard-Produkten und Lysinoalanin auf die Bioverfügbarkeit von Eisen, Kupfer und Zink G. RehnerTh. Walter Kurzmitteilungen 01 February 1991 Pages: 50 - 55
Bildung von IQ-Verbindungen in Fleisch und Fleischprodukten E. SchuirmannK. Eichner Kurzmitteilungen 01 February 1991 Pages: 56 - 64
Über die Wirkung von Terephthalsäure und Folien aus Polyterephthalsäureestern auf fettlösliche Vitamine I. Steiner Kurzmitteilungen 01 February 1991 Pages: 65 - 71
Buchbesprechungen K. H. BässlerA. FrickerKarl-Heinz Schönbach BookReview 01 February 1991 Pages: 75 - 78