Zusammenfassung
Es ist eine alte Erfahrungstatsache, daß Milch, so wie sie gewöhnlich gewonnen wird, in offenen oder geschlossenen Gefäßen bei gewöhnlicher Temperatur nach verhältnismäßig kurzer Zeit schon durchgreifende Veränderungen in Geschmack und Geruch erleidet, etwas später auch in der Konsistenz, worauf allmählich ein völliges Verderben folgt. Die Ursache dieser Veränderungen sind gewisse Mikroben, deren Fehlen der Milch eine unbeschränkte Haltbarkeit verleihen würde. Untersuchungen über die Marktmilch von großen Städten ergaben nach Renk 1, Genns 2, Knochenstiem 3, Sacharbekoff 4 und Park 5 250000 bis 115 Millionen Keime in 1 ccm Milch. Auf die Frage, woher diese große Zahl von Bakterien kommt, lassen sich verschiedene Gründe anführen.
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Literatur
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Kirchmann, H. (1928). Einleitende Bemerkungen. In: Henkel, T., Baumgärtel, T. (eds) Untersuchungen über die Mikrobenflora der Kuhzitze und praktische Massnahmen zur Verhinderung ihres Eindringens in die Zitze. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-40057-9_1
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