Zusammenfassung
Wenn wir bei Gemüse von Qualität sprechen, dann denken wir zunächst an den Zucker- und Eiweißgehalt, an die Vitamine und schließlich auch an den Trockensubstanzgehalt. Daneben interessieren uns geschmackliche Stoffe, ätherische Öle, Säuren. Wichtig ist außerdem der Gehalt an Inhaltsstoffen, die im allgemeinen als ungünstig zu beurteilen sind, wie z. B. der Gehalt an Nitrat und Oxalsäure. All diese Faktoren fassen wir unter dem Begriff „innere Qualität“ zusammen. Sie sind in der Regel auch für die Haltbarkeit der Gtemüsearten entscheidend. Durch die äußere Qualität beurteilen wir das Aussehen und die Marktsortierung auf Grund von Größe, Durchmesser und Reifegrad.
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Atanasiu, N. et al. (1965). Einfluß der Düngung auf die Qualität. In: Atanasiu, N., et al. Düngung der Kulturpflanzen. Handbuch der Pflanzenernährung und Düngung, vol 3 / 1. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-8121-8_48
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