Fette und fette Öle

Zusammenfassung

Die Fette finden sich sowohl im tierischen wie im pflanzlichen Körper als Abscheidungsstoffe vor. Die pflanzlichen Fette sind vor allem in den Samen, seltener im Fruchtfleische enthalten. Man gewinnt sie zumeist durch Pressung, neuerdings auch durch Ausziehen mittels Schwefelkohlenstoffs oder Petroleumäthers. Die Pressung hat den Nachteil, daß der Pflanzenschleim (Eiweißbestandteile), der in den Früchten und Samen stets reichlich vorhanden ist, mehr oder weniger mit in das Fett übergeht und es dann trübt. Auch der Geschmack und die Haltbarkeit werden dadurch ungünstig beeinflußt. Bei den sogenannten trocknenden Ölen wie z. B. Ol. Lini ist der Pflanzenschleim für die Weiterverarbeitung zu Firnis geradezu hinderlich, weshalb Leinöl erst durch monatelanges Lagern und allmähliches Absetzenlassen vom Pflanzenschleime befreit werden muß. Durch das allerdings umständlichere Ausziehen werden dagegen die fetten Öle ohne den lästigen Pflanzenschleim gewonnen, der im Rohstoffe zurück bleibt, und außerdem beträgt die Ausbeute fast 100%.