Zusammenfassung
Die im vorigen Abschnitt festgestellte Parallelität zwischen Aufrahmung und Grenzflächenverfestigung veranlaßte uns, zu versuchen, ob es nicht möglich sei, durch eine Anreicherung der von Natur aus in der Milch vorhandenen capillaraktiven Stoffe eine Besserung der Aufrahmung zu erreichen. Eine solche Besserung der Aufrahmung durch Hinzufügung von Eiweißstoffen ist, wie in der Einleitung erwähnt, schon Rahn 3 durch Zusatz von Gelatine gelungen.
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Mertens, E. (1932). Anreicherung von capillaraktiven natürlichen Milchbestandteilen in Milch zur Verbesserung der Aufrahmung. In: Beiträge zum Aufrahmungsproblem. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-31675-7_4
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