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Analytiker-Taschenbuch pp 235–255Cite as

Bieranalytik

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  • 200 Accesses

Part of the book series: Analytiker-Taschenbuch ((ANALYTIKERTB,volume 13))

Zusammenfassung

Die Analytik in der Brauerei und der Brauwissenschaft dient der Betriebs-und Qualitätskontrolle, dem Fortschritt im Sinne der Brauereiforschung und der Prüfung der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen. Vor diesem Hintergrund wird zunächst die Malz-und Bierbereitung beschrieben. Die Standardmethoden der Betriebs- und Qualitätskontrolle für die Rohstoffe und das Endprodukt werden in der Regel in der Brauerei selbst durchgeführt.Analytik für die brautechnologische Forschung erstreckt sich in erster Linie auf die hochmolekularen Inhaltsstoffe von Malz und Bier. Proteine, α-und β-Glucane beeinflussen nicht nur die Verarbeitung, z.B. Filtrierbarkeit, sondern auch die Qualität des Bieres wie Trübungsstabilität und Schaumhaltbarkeit.

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Authors and Affiliations

  1. Fachbereich 15 Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Institut für Gärungs- und Getränketechnologie, Fachgebiet Chemisch-technische Analyse, Technische Universität Berlin, Seestraße 13, D-13353, Berlin-Wedding, Germany

    Eckhard Krüger & Markus Schaper

Authors
  1. Eckhard Krüger
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  2. Markus Schaper
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Editors and Affiliations

  1. Bismarckstr. 4, D-69469, Weinheim, Germany

    Helmut Günzler

  2. Inst. f. Ökolog. Chemie und Abfallanalytik, Technische Universität, Hagenring 30, D-38106, Braunschweig, Germany

    A. Müfit Bahadir

  3. Fachbereich Chemie, Universität Leipzig, Talstr. 35, D-04103, Leipzig, Germany

    Rolf Borsdorf

  4. Institut für anorganische und analytische Chemie, Chemische Fakultät Friedrich-Schiller-Universität, Steiger 3, D-07743, Jena, Germany

    Klaus Danzer

  5. Institut Fresenius, Im Maisel, D-65232, Taunusstein, Germany

    Wilhelm Fresenius

  6. Weimarerstr.69, D-67071, Ludwigshafen, Germany

    Walter Huber

  7. Dr. Karl Thomae GmbH Analytik/Qualitätskontrolle, Postfach 1755, D-88400, Biberach, Germany

    Ingo Lüderwald

  8. Inst. f. Analyt. u. Anorg. Chemie, TU Clausthal-Zellerfeld, Paul-Ernst-Str.4, D-38678, Clausthal-Zellerfeld, Germany

    Georg Schwedt

  9. Institut für Spektrochemie und angewandte Spektroskopie, Postfach 10 13 52, D-44013, Dortmund, Germany

    Günter Tölg

  10. Robert-Bosch-Krankenhaus, Auerbachstr. 110, D-70376, Stuttgart, Germany

    Hermann Wisser

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© 1995 Springer-Verlag Berlin/Heidelberg

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Krüger, E., Schaper, M. (1995). Bieranalytik. In: Günzler, H., et al. Analytiker-Taschenbuch. Analytiker-Taschenbuch, vol 13. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-79262-5_7

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-79262-5_7

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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