Zusammenfassung
Forelle? Nur blau. Oder wenn Sie keine lebenden Fische bekommen können, Müllerin! Wenn die Forelle schön dick ist, wird sie pochiert und mit weißer Buttersauce serviert, so wie wir es vorhin gemacht haben. Wenn Sie dagegen die Feinheit des Fleischs, die Subtilität der Aromen betonen wollen, sollten Sie es mit der folgenden Zubereitung versuchen.
Die Schlemmerei: ein ehrbares Laster.
Baptista Platina
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© 1997 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1997). Forellenmousseline. In: Kulinarische Geheimnisse. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6_28
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6_28
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