Zusammenfassung
Die Eiweiße und ihre Bausteine sind homöostatisch an der Erhaltung, Bildung und Funktion aller Körperzellen und ihrer Kompartimente beteiligt. Sie wirken immunregulierend (vgl. Abschn. 3.4), beeinflussen das Kreislaufsystem, die Zellvermehrung und den Zelltod über die geänderteSignaltransduktion (-weiterleitung).Bestimmte Aminosäuren übernehmen als sog.,,Key Nutritients“ zellmodulierende Aufgaben (Roth 2002).
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Westphal, G., Gerber, G., Lipke, B. (2003). Ernährung und Gesundheit. In: Proteine — nutritive und funktionelle Eigenschaften. Gesunde Ernährung Healthy Nutrition. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-55583-1_6
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