Abstract
The written history of the Austrian baking industry goes back to the beginning of the 19th century, when the Viennese bakery had a special reputation in Europe. This reputation was partly based on the technical perfection of the mills built in the Austrian-Hungarian empire (Glattes, 1978). An important Austrian contribution to baking technology was the introduction of the ‘Presshefe’ in 1850. The Austrian brewer Mautner was the first to produce a yeast for use by the bakery that took the place of beer yeast which had been used until that time. The industrial production of this pressure yeast spread from Vienna to the rest of the world under the name ‘Wiener Verfahren’ (Vienna Process).
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Belderok, B., Mesdag, J., Donner, D.A. (2000). Austria. In: Donner, D.A. (eds) Bread-making quality of wheat. Springer, Dordrecht. https://doi.org/10.1007/978-94-017-0950-7_21
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