Abstract
Measurements of meat quality were made on 3028 pig carcasses. Data were analysed to determine the relationship of the different measurements to each other and their usefulness for the routine identification of meat quality. Regressions showed that the relationships between the traits measured were generally non linear. For routine measurements on the slaughterline three methods were considered. Measurement of reflectance values using the Fat-o-Meater (FOM) had the advantage that meat quality was determined simultaneously with carcass grading. Measurement of electrical conductivity in the muscle using the LF instrument type LF DIG 550 gave the same degree of accuracy for assessment of meat quality as the FOM reflectance value but required additional expenditure on equipment and personnel. Measurement of the complex electrical conductivity using the MS Tester (Lemgo modification) was clearly superior for discriminating between PSE and non PSE material.
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© 1987 ECSC, EEC, EAEC, Brussels-Luxembourg
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Seidler, D., Bartnick, E., Nowak, B. (1987). PSE Detection Using a Modified MS Tester Compared with other Measurements of Meat Quality on the Slaughterline. In: Tarrant, P.V., Eikelenboom, G., Monin, G. (eds) Evaluation and Control of Meat Quality in Pigs. Current Topics in Veterinary Medicine and Animal Science, vol 38. Springer, Dordrecht. https://doi.org/10.1007/978-94-009-3301-9_14
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