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History of Artificial Cold, Scientific, Technological and Cultural Issues pp 201–229Cite as

The Introduction of Frozen Foods in West Germany and Its Integration into the Daily Diet

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Part of the book series: Boston Studies in the Philosophy and History of Science ((BSPS,volume 299))

Abstract

Frozen foods are a matter of course today; they form part of our daily life and we hardly think about the long time span between the technical invention of freezers and the availability of frozen products in almost every supermarket and even corner grocery. From today’s perspective frozen foods are an ongoing success story. Even though food expenditures in Germany somehow stagnate over the last decades and there is a sharp cut-throat competition in the food business, consumption figures and all-over turnover in frozen foods still increases and is expected to increase further on. (See ‘Absatz-Umsatzentwicklung. Tiefkühlkostmarkt in Deutschland gesamt 1990–2010’, http://www.tiefkuehlkost.de/tiefkuehlmarkt/statistiken/ (Accessed 18 Feb. 2012).) Nevertheless, this finding is a late development. Although the mere machinery for freezing was already available at the end of the 19th century, it took almost 50 years, that frozen foods became a widely used product of mass consumption.

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Notes

  1. 1.

    See ‘Absatz-Umsatzentwicklung. Tiefkühlkostmarkt in Deutschland gesamt 1990–2010’, http://www.tiefkuehlkost.de/tiefkuehlmarkt/statistiken/. Accessed 18 Feb. 2012.

  2. 2.

    Obviously even the Institute International du Froid has realized the importance of this perspective, as it recently published a history of refrigeration, that in its title points to the assumed needs of mankind, compare: International Institute for Refrigeration 2005.

  3. 3.

    Classical for the role of innovations in economy Schumpeter 1912, in regard to innovation theory and the steps of innovations, see Rogers 2003.

  4. 4.

    Doing so, at least the second and main part of this study will not so much be the history of an innovation, but a history of consumption.

  5. 5.

    Though chemical conservation methods were theoretically declined, many conservation methods were accepted, while justified by the needs of war, cf. Sperling 2011.

  6. 6.

    See Letter Reichsführer SS, Persönlicher Stab to Chef des V.u.W. Hauptamtes, 21.2.1941, in: Bundesarchiv Berlin, BArch, NS 19/1323, Bl. 8.

  7. 7.

    The limited production of fruit and vegetables had motivated the Nazi politicians to decline the general promotion of vegetarianism, although it basically fit the health goals of the party and Hitler himself was a vegetarian, cf. Thoms 2010.

  8. 8.

    See for example the projects of Bomskow from the Imperial Research Institute for Fishery, in: Bundesarchiv Berlin, BArch, R26III, no. 10 and the funding for the entrepreneur Pankofer, Bundesarchiv Berlin, BArch, R26III/20: 288–289. Plank himself was no Nazi at all. Like many others, he accepted the additional funding for political reasons, but he fought against his own pupil Rudolf Heiss, who became his serious competitor in this field and used his national socialist conviction to pursue his personal career. Moreover Plank helped Kuprianoff, who as a Russian had to leave the institute in 1933 to find a new job at the firm Bosch.

  9. 9.

    Archiv der Universität Karlsruhe, Bestand Nr. 21011, Personalia, Nr. 238.

  10. 10.

    See only the many calculations for the fish freezings plants in Norway, for example in: Bundesearchiv Berlin, BArch Berlin, R17 II, Nr. 94–96.

  11. 11.

    See the discussions and calculations in: Bundesarchiv Berlin, BArch Berlin, R 17 III, Nr. 04.

  12. 12.

    Rudolf Plank did a lot to back up this view by his reports on another trip to the USA in 1937. From these we know, that the second travel was initiated by an invitation of the Massachusetts Institute of Technology in Cambridge. At these times, this was almost unusual for a German researcher as well as for the times of the National Socialist Regime.

  13. 13.

    This was seen as the normal case, see: Serger and Krause 1941, 173.

  14. 14.

    See only the advert for the BBC frigidaires ibid., after p. 112.

  15. 15.

    Food research in Germany showed in general a high grade of personal and institutional continuity before and after 1945, see Thoms 2006.

  16. 16.

    This conviction was further nourished on the trips of freezings experts to the USA, see only the extensive report: Anonymous 1951. The cold Chain. A whole series of trips to the USA and European countries is reported in the Berichte über Studienreisen im Rahmen der Auslandshilfe der USA, see for example: Kraut and Wirths 1951.

  17. 17.

    Female journalists were fascinated and attracted, but at the same time amused by these demonstrations of the possibilities of modern science and technology and their impact on food, see only the report: Schönfeldt, 1961.

  18. 18.

    See only the articles in the journal Verbraucherpolitische Korrespondenz.

  19. 19.

    Anonymous 1959a. Tiefgekühltes; Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten 1965, 531.

  20. 20.

    In recent times, figures are going down again, see: ‘Ausstattung Kühlschränke/Gefrierschränke 2003–2008’ on http://www.destatis.de. Last accessed 22 Feb 2012. The reasons may be the increasing number of singles who have no need to store large amounts of food or an increase in the number of fridges with a freezing compartment may have increased. These are not counted as freezers. But this may even be a statistical artefact, as such fridges are not counted in the freezer statistics.

  21. 21.

    See only the report of Holger Simonsen, who first was employed in his father’s fish freezing plant, the “Hamburger Tiefkühlgesellschaft” and later on worked for Jopa, available from http://www.tiefkuehlkost.de/presse/meldungen/pm_2005_009.html. Last accessed 22 Feb 2012.

  22. 22.

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  23. 23.

    Lohmann is a central figure in this development. Since 1932 he owned a fishmeal factory and a freezing plant since 1938. Already in 1954 he had set up the production of broilers on an industrial scale, which followed the American model, but lacked an efficient sales organisation, see Hilck und Auf dem Hövel 1979:52f; Anonymous 1962a. Brathendel.

  24. 24.

    Sommer, Peter W. Verbraucheraufklärung und Werbung, Landesarchiv Nordrhein-Westfalen (Hauptstaatsarchiv Düsseldorf), NW 123–354, pp. 58–58,

  25. 25.

    ibid., p. 58.

  26. 26.

    Ibid., p. 58.

  27. 27.

    “The introduction of the deep frozen goods requires a thorough information of the consumers. If this group of foods, which is very important for the people’s food (Volksernährung) can be introduced at all or if the introduction is destined to fail depends on the right treatment of the frozen goods in the household.” Letter Deutsche Fischwerbung e. V., Bremerhaven to Ministry of Food, Agriculture and Wood of North-Rhine-Westphalia, 11.1.1956, in: Landesarchiv Nordrhein-Westfalen (Hauptstaatsarchiv Düsseldorf), NW 123–354, p. 93.

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  29. 29.

    See for example the study from 1969: Die Verwendung von Tiefkühlkost (Findus GmbH, Frankfurt a.M.), Gesellschaft für Konsumforschung, Nürnberg, Historisches Archiv, S 1969–062.

  30. 30.

    Their surveys were meant as a basis for the planning of advertising, see Axel Springer Verlag 1978; Verlag Axel Springer 1985.

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  1. Institut für Geschichte der Medizin, Charité Universitätsmedizin Berlin, Berlin, Germany

    Ulrike Thoms

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  1. Ulrike Thoms
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  1. Department of History and Philosophy of Science, University of Athens, Athens, Greece

    Kostas Gavroglu

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Thoms, U. (2014). The Introduction of Frozen Foods in West Germany and Its Integration into the Daily Diet. In: Gavroglu, K. (eds) History of Artificial Cold, Scientific, Technological and Cultural Issues. Boston Studies in the Philosophy and History of Science, vol 299. Springer, Dordrecht. https://doi.org/10.1007/978-94-007-7199-4_11

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