Microbiologische voedselveiligheid

Samenvatting

Ondanks veel maatregelen op het gebied van hygiëne lukt het nog steeds niet om het aantal geregistreerde voedselinfecties drastisch te verminderen. Integendeel, het lijkt er zelfs op dat de incidentie toeneemt. Verschillende factoren spelen hierbij een rol: onvoldoende kennis bij producenten, bereiders en consumenten van levensmiddelen, en veranderingen in de commerciële voedselproductie (meer kant-en-klaarmaaltijden die minimaal geconserveerd worden). Maar deze trend kan ook (voor een deel) veroorzaakt worden door de zich terugtrekkende overheid. Zo laat bijvoorbeeld de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) steeds meer taken over aan de particuliere sector. Om het aantal voedselinfecties zo veel mogelijk terug te dringen moet er aan drie voorwaarden worden voldaan: besmetting zo veel mogelijk voorkomen, uitgroei van micro-organismen remmen, en geen rauwe producten eten. Wordt aan al deze voorwaarden voldaan, dan zal het aantal voedselinfecties kunnen dalen. Ze zullen echter nooit geheel verdwijnen.