Abstract
Vetten nemen in onze voeding een belangrijke plaats in. Vetten worden als voedingsmiddel gebruikt, maar worden ook verwerkt inveel levensmiddelen. Ze geven producten smaak en consistentie.Sojaolie, palmolie, raapolie en zonnebloemolie zijn de meest gebruikte vetten in voedingsmiddelen. Onderling verschillen deplantaardige en dierlijke oliën en vetten in grote mate in de vetzuursamenstelling. Voor de toepassing van een olie of vetsoort is het van belang de verschillen goed te kennen.
De kwaliteit van oliën en vetten wordt beïnvloed door de wijze waarop ze worden bewaard en hoe ze worden gebruikt. Verhitten veroorzaakt bijvoorbeeld kwaliteitsverlies, maar ook door contactmet water, licht en zuurstof gaat de kwaliteit van oliën en vetten langzaam achteruit.
Een vetzuur met een of meer dubbele bindingen is beter voor de gezondheid dan een vetzuur zonder dubbele bindingen. Maar over het algemeen geldt ook, hoe meer dubbele bindingen in een vetzuur,des te gevoeliger is het vet voor kwaliteitsachteruitgang door water, licht, warmte en zuurstof. Innovaties in de oliën- en vettensector zijn erop gericht voedingsmiddelen te produceren die hetleveren van een bijdrage aan de gezondheid combineren met een goede smaak, textuur en houdbaarheid.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Referenties
Praktijkboek voor de margarine-industrie, 1994.
Dis SJ van, Kromhout D. Gaat het gunstige effect van meervoudig onverzadigde olie (visolie, raapzaadolie) verloren na verhitting/bakken? Cardiologen Vademecum 2006; 9: nummer 2 en 3.
Internet
www.evmi.nl dossier verzadiging. Website voor management in de voedingsmiddelenindustrie
www.voorlichtingmvo.nl en www.frituurvetrecyclehet.nl Websites van het Voor-lichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën
www.mvo.nl Website van het Productschap Margarine, Vetten en Oliën
www.vettefeiten.nl Website van het Kennisplatform voor vetten en oliën
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 2013 Bohn Stafleu van Loghum, onderdeel van Springer Media
About this chapter
Cite this chapter
van Roon, J., van der Drift, M. (2013). Oliën en vetten. In: Informatorium Voeding en Diëtetiek - Voedingsleer. Bohn Stafleu van Loghum, Houten. https://doi.org/10.1007/978-90-368-0510-0_21
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-90-368-0510-0_21
Publisher Name: Bohn Stafleu van Loghum, Houten
Print ISBN: 978-90-368-0509-4
Online ISBN: 978-90-368-0510-0
eBook Packages: Dutch language eBook collection