Abstract
Dit hoofdstuk gaat in op de verschillende vetten en vetzuren die in de voeding voorkomen, hun chemische eigenschappen en hun functie in het menselijk lichaam. De stofwisselingsprocessen van vetten worden besproken. Hierbij wordt uitgelegd hoe het lichaam voedingsvetten verteert en transporteert om ze te kunnen gebruiken. Vervolgens wordt ingegaan op de gezondheidseffecten van verschillende vetten, met nadruk op de rol die vetzuren kunnen spelen bij het voorkÓmen van hart- en vaatziekten. Dit hoofdstuk behandelt ook hoe wetenschappelijke kennis vertaald wordt in voedingsaanbevelingen en hoe kennis ter voorkoming van chronische ziekten in de praktijk kan worden toegepast.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Referenties
Ascherio A, Katan MB, Zock PL, e.a. Trans fatty acids and coronary heart disease. NEJM 1999; 340: 1994-1998.
Baumgartner S, Mensink RP, Plat J. Plant sterols and stanols in the treatment of dyslipidemia: new insights into targets and mechanisms related to cardiovascular risk. Current Pharmaceutical Design 2011; 17: 922-932.
Bray GA, Paeratakul S, Popkin BM. Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies. Physiology and Behavior 2004; 83: 549-555.
Brouwer IA, Katan MB. Visvetzuren en hart- en vaatziekten – een update. Ned Tijdschr Geneeskd 2008; 152: 2009-2014.
Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB. Effect of industrial and animal trans fatty acids on HDL and LDL-cholesterol levels in humans – a quantitative review. PLoS One. 2010; 5:e9434.
Elmadfa I, Kornsteiner M. Dietary fat intake – A global perspective. Ann Nutr Met 2009; 54(suppl. 1): 8-14.
Gezondheidsraad. Voedingsnormen: energie, eiwitten, vetten en verteerbare koolhydraten. Den Haag: Gezondheidsraad, 2001 (publicatienr. 2001/19; www.gezondheidsraad.nl).
Gezondheidsraad. Richtlijnen Goede Voeding 2006. Den Haag: Gezondheidsraad, 2006 (publicatienr. 2006/21; www.gezondheidsraad.nl).
Gezondheidsraad. Richtlijnen goede voeding ecologisch belicht. Den Haag: Gezondheidsraad, 2011 (publicatienr. 2011/08; www.gezondheidsraad.nl).
Hu FB, Willett WC. Optimal diets for prevention of coronary heart disease. JAMA 2002; 288: 2569-2578.
Hulshof KF, Erp-Baart MA van, Anttolainen M, e.a. Intake of fatty acids in western Europe with emphasis on trans fatty acids: the TRANSFAIR Study. Eur J Clin Nutr 1999; 53: 143-157.
Jakobsen MU, Dethlefsen C, Joensen AM, Stegger J, Tjonneland A, Schmidt EB, Overvad K. Intake of carbohydrates compared with intake of saturated fatty acids and risk of myocardial infarction: importance of the glycemic index. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1764-1768.
Mensink RP, Zock PL, Kester AD, e.a. Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to hdl cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials. Am J Clin Nutr 2003; 77: 1146-1155.
Mozaffarian D, Mischa R, Wallace S. Effects on coronary heart disease of increasing polyunsaturated fat in place of saturated fat: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. PLoS Medicine 2010; 7: e1000252.
Mozaffarian D, Rimm EB. Fish intake, contaminants, and human health. Evaluating the risks and the benefits. JAMA 2006; 296: 1885-1899.
Rossum CTM van, Fransen H, Verkaik-Kloosterman J, Buurman-Rethans EJM, Ocké MC. Dutch National Food Consumption Survey 2007-2010. Diet of children and adults aged 7 to 69 years. Bilthoven: RIVM, 2011.
Sacks F, Bray GA, Carey VJ, e.a. Comparison of weight-loss diets with different compositions of fat, protein, and carbohydrates. NEJM 2009; 360: 859-873.
Sacks FM, Katan MB. Randomized clinical trials on the effects of dietary fat and carbohydrate on plasma lipoproteins and cardiovascular disease. Am J Med 2002; 113(Suppl 9B):13S-24S.
SACN. Committee on toxicity Advice on fish consumption: benefits and risks, 2004. Norwich: The HM Stationery Office, 2004.
Voedingscentrum. Zo eet Nederland: resultaten van de voedselconsumptiepeiling 1997-1998. Den Haag: Voedingscentrum, 1998.
Vries JHM de, Jansen A, Kromhout D, e.a. The fatty acid and cholesterol content of food composites of middle-aged man in seven countries. J Food Comp Anal 1997; 10: 115-141.
WCRF. World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007.
Weggemans RM, Zock PL, Katan MB. Dietary cholesterol increases the ratio of total to high-density cholesterol in humans: a meta-analysis. Am J Clin Nutr 2001; 73: 885-891.
Willett WC, Leibel R. Dietary fat is not a major determinant of body fat. Am J Med 2002; 113(Suppl 9B): 47S-59S.
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 2013 Bohn Stafleu van Loghum, onderdeel van Springer Media
About this chapter
Cite this chapter
Brouwer, I. (2013). Vetten. In: Informatorium Voeding en Diëtetiek - Voedingsleer. Bohn Stafleu van Loghum, Houten. https://doi.org/10.1007/978-90-368-0510-0_12
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-90-368-0510-0_12
Publisher Name: Bohn Stafleu van Loghum, Houten
Print ISBN: 978-90-368-0509-4
Online ISBN: 978-90-368-0510-0
eBook Packages: Dutch language eBook collection