Abstract
In dit hoofdstuk worden de koolhydraten (inclusief voedingsvezel) besproken, een van de macrovoedingsstoffen. Vooral aspecten die voor diëtisten en voedingsdeskundigen relevant zijn, komen aan de orde. Koolhydraten worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen: mono- en disachariden, oligosachariden en polysachariden. Van deze hoofdgroepen worden de chemische structuur, de functie in het menselijk lichaam en de bronnen besproken. Vervolgens wordt ingegaan op de koolhydraatvertering in de dunne darm en de factoren die daarop van invloed zijn. Daarna komen de metabole processen aan de orde die plaatsvinden na intestinale absorptie van monosachariden. Verder wordt stilgestaan bij de fermentatie van koolhydraten in de dikke darm en de metabole effecten hiervan. Tot slot wordt ingegaan op de aanbevolen hoeveelheden en de huidige inname van koolhydraten volgens de meest recente voedselconsumptiepeiling.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Literatuur
Anderson JW. Dietary fiber prevents carbohydrate-induced hypertriglyceridemia. Curr Atheroscler Rep 2000; 2 (6): 536-541.
Behall KM, Howe JC. Contribution of fiber and resistant starch to metabolizable energy. Am J Clin Nutr 1995; 62: 1158S-1160S.
Bjorck I, Granfeldt Y, Liljeberg H, e.a. Food properties affecting the digestion and absorption of carbohydrates. Am J Clin Nutr 1994; 59: 699S-705S.
Cummings JH, Roberfroid MB, Andersson H, e.a. A new look at dietary carbohydrate: chemistry, physiology and health. Paris Carbohydrate Group. Eur J Clin Nutr 1997; 51 (7): 417-423.
Euresta. Resistant Starch. Proceedings for the 2nd plenary meeting of EURESTA: European FLAIR Concerted Action no. 11 on physiological implications of the consumption of resistant starch in man. Crete, 1991. Eur J Clin Nutr 1992; 46 (Suppl 2): S1-148.
Gezondheidsraad. Voedingsnormen, energie, eiwitten, vetten en verteerbare koolhydraten. Publicatienr. 2001/19. Den Haag: Gezondheidsraad, 2001.
Gezondheidsraad. Richtlijnen goede voeding. Publicatienr. 2006/21. Den Haag: Gezondheidsraad, 2006a.
Gezondheidsraad. Richtlijn voor de vezelconsumptie. Publicatienr. 2006/03. Den Haag: Gezondheidsraad, 2006b.
He T, Venema K, Priebe MG, e.a. The role of colonic metabolism in lactose intolerance. Eur J Clin Invest 2008; 38 (8): 541-547.
Livesey G, Taylor R, Hulshof T, Howlett J. Glycemic response and health–a systematic review and meta-analysis: relations between dietary glycemic properties and health outcomes. Am J Clin Nutr 2008; 87 (1): 258S-268S.
MacFarlane GT, Cummings JH. The colonic flora, fermentation and large bowel digestive function. In: Phillips SF, e.a. (eds). The Large Intestine: Physiology, Pathophysiology and Disease (pp. 51-92). New York: Raven Press, 1991.
Mann JI, Leeuw I de, Hermansen K, e.a. Evidence-based nutritional approaches to the treatment and prevention of diabetes mellitus. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2004; 14: 373-394.
Parks EJ. Dietary carbohydrate"s effects on lipogenesis and the relationship of lipogenesis to blood insulin and glucose concentrations. Brit J Nutr 2002; 87 (Suppl 2): S247-S253.
Parks EJ, Hellerstein MK. Carbohydrate-induced hypertriacylglycerolemia: historical perspective and review of biological mechanisms. Am J Clin Nutr 2000; 71: 412-433.
Priebe MG, Binsbergen JJ van, Vos R de, Vonk RJ. Whole grain foods for the prevention of type 2 diabetes mellitus. Cochrane Database of Systematic Reviews 2008, issue 1, art. no. CD006061. DOI:10.1002/14651858.CD006061.
Thomas DE, Elliott EJ, Baur L. Low glycaemic index or low glycaemic load diets for overweight and obesity. Cochrane Database of Systematic Reviews 2007, issue 3, art. no. CD005105. DOI:10.1002/14651858.CD005105.pub2.
Truswell AS. Food carbohydrates and plasma lipids – an update. Am J Clin Nutr 1994; 59 (suppl): 710S-718S.
Venter CS, Vorster HH, Cummings JH. Effects of dietary propionate on carbohydrate and lipid metabolism in healthy volunteers. Am J Gastroenterol 1990; 85: 549-553.
Voedingscentrum. Zo eet Nederland 1998. Resultaten van de Voedselconsumptiepeiling 1997-1998. Den Haag, 1998.
Voedingsraad. Richtlijnen goede voeding. Een advies van de Voedingsraad. Voeding 1986; 47: 159-182.
Voedingsraad. Nederlandse voedingsnormen 1989. Den Haag: Voorlichtingsbureau voor de Voeding, 1992.
WHO. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Disease. Technical report Series 916, 2003.
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 2013 Bohn Stafleu van Loghum, onderdeel van Springer Media
About this chapter
Cite this chapter
Priebe, M., Hagedoorn, R., Tabak, S., Vonk, R. (2013). Koolhydraten. In: Informatorium Voeding en Diëtetiek - Voedingsleer. Bohn Stafleu van Loghum, Houten. https://doi.org/10.1007/978-90-368-0510-0_11
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-90-368-0510-0_11
Publisher Name: Bohn Stafleu van Loghum, Houten
Print ISBN: 978-90-368-0509-4
Online ISBN: 978-90-368-0510-0
eBook Packages: Dutch language eBook collection