Riassunto
I grassi della dieta si possono distinguere, da un punto di vista generale, in animali e vegetali, a seconda dell’origine, o in visibili, come il grasso del formaggio o i grassi da condimento aggiunti alle pietanze, e invisibili, come il grasso della carne o del prosciutto. Da un punto di vista strutturale, i grassi si dividono in semplici e complessi.
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Colonna, S., Folco, G., Marangoni, F. (2013). I grassi. In: I cibi della salute. Springer, Milano. https://doi.org/10.1007/978-88-470-2026-9_3
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-88-470-2026-9_3
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