Abstract
Tutti sanno che le proteine svolgono funzioni complesse non solo nel turnover cellulare, ma in una serie di funzioni essenziali per la vita biologica e sui libri di divulgazione scientifica ha resistito a lungo l’antidemocratica distinzione fra proteine “nobili”, ovvero le proteine complete di origine animale, in contrapposizione alle proteine “incomplete” di origine vegetale.
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© 2010 Lucio Buratto
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(2010). Le proteine animali e vegetali. In: Mangiare per gli occhi. Springer, Milano. https://doi.org/10.1007/978-88-470-1544-9_4
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