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La liofilizzazione: un eccellente metodo di conservazione

Part of the I blu book series (BLU)

Estratto

Nei tempi antichi gli Inca conservavano le carni e le verdure sugli alti pendii delle Ande peruviane: la temperatura gelida faceva congelare il cibo, mentre la bassa pressione atmosferica che si trova a quella quota lo portava all’essiccamento. Quello degli Inca non era altro che uno dei primi sistemi di conservazione del cibo, la liofilizzazione.

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© Springer-Verlag Italia 2009

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