Estratto
La questione degli allergeni negli alimenti è diventata una delle più urgenti per l’industria alimentare, che deve garantire che i derivati dei comuni allergeni alimentari siano menzionati nelle etichette e che attrezzature e impianti non contribuiscano alla contaminazione da parte di queste sostanze.
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(2008). Allergeni e sanificazione. In: Sanificazione nell’industria alimentare. Springer, Milano. https://doi.org/10.1007/978-88-470-0788-8_3
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