Estratto
Il sistema alimentare è rappresentato da una catena complessa e dinamica di molteplici attività che inizia con la produzione delle materie prime, nelle aziende agricole e negli allevamenti, prosegue con la loro lavorazione e trasformazione, per terminare con la vendita al dettaglio oppure con la somministrazione degli alimenti nell’ambito della ristorazione pubblica o collettiva.
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(2008). Sanificazione e industria alimentare. In: Sanificazione nell’industria alimentare. Springer, Milano. https://doi.org/10.1007/978-88-470-0788-8_1
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