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Untersuchung von Lebensmitteln auf Stoffe

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Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2007

Part of the book series: BVL-Reporte ((BVL,volume 3,3))

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Auszug

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) sind Schadstoffe, die bei der unvollständigen Verbrennung von organischem Material entstehen. Sie sind persistent und ubiquitär verbreitet. In Lebensmittel gelangen sie durch Kontamination aus der Umwelt über die Pfade Luft, Wasser und Boden oder durch Verfahren der Lebensmittelherstellung und-behandlung wie Räuchern, Rösten bzw. Trocknungsverfahren, bei denen Rauchgase in direkten Kontakt mit dem Lebensmittel kommen.

The online version of the original chapter can be found at http://dx.doi.org/10.1007/978-3-7643-8917-8_5

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(2007). Untersuchung von Lebensmitteln auf Stoffe. In: Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2007. BVL-Reporte, vol 3,3. Birkhäuser Basel. https://doi.org/10.1007/978-3-7643-8917-8_10

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