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Die Rolle des Eiweißumsatzes in der Diätetik

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Handbuch der Ernährungslehre

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Zusammenfassung

Wenn der gesunde erwachsene Mensch sich normal beköstigt, d. h. eine Nahrung nimmt, welche die Hauptnährstoffe Eiweiß, Fett und Kohlenhydrat nebst ergänzenden Stoffen, wie Nährsalzen, Vitaminen u. dgl., in normaler Mischung enthält, und die gleichzeitig sein Kalorienbedürfnis gerade deckt (Erhaltungskost, vgl. S. 111), so bleibt er nicht nur im Energie- (Kalorien-) Gleichgewicht, sondern auch im Stickstoffgleichgewicht. Man findet im Harn und Kot zusammen fast ebensoviel Stickstoff, wie die Nahrung enthielt; eine kleine Differenz ist freilich die Regel, da ein wenig Stickstoff auch mit den abmausemden Epithelien der Haut und mit dem Schweiß verloren geht. Das N-Gleichgewicht ist nicht an jedem einzelnen Tage vollkommen, wohl aber wenn man etwas längere Perioden, etwa 1–2 Wochen, in Betracht zieht. Das N-Gleichgewicht dient uns zum Beweise, daß sich der Eiweißvorrat des Körpers nicht änderte.

The erratum of this chapter is available at http://dx.doi.org/10.1007/978-3-7091-9933-6_33

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Authors and Affiliations

  1. Frankfurt A. M., Deutschland

    Dr. Carl von Noorden (Geheimer Medizinalrat und Professor)

  2. Wien, Österreich

    Dr. Hugo Salomon (Professor)

Authors
  1. Dr. Carl von Noorden
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  2. Dr. Hugo Salomon
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von Noorden, C., Salomon, H. (1920). Die Rolle des Eiweißumsatzes in der Diätetik. In: Handbuch der Ernährungslehre. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-9933-6_4

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