Zusammenfassung
Die bisher besprochenen Stoffe waren alle in Wasser mehr oder weniger gut löslich oder quellbar, also hydrophil. Hydrophilie und ihr Gegenteil Hydrophobie =Lipophilie sind physikochemische Eigenschaften von grundlegender Bedeutung für die Entstehung und Ablagerung organischer Stoffe in Zellen und Geweben. Es äußern sich darin gewisse elektrische Eigenheiten der betreffenden Moleküle, wie sie z. B. durch die Polarität und den Besitz hydrophiler bzw. hydrophober Gruppen gegeben sind. Da die Wassermoleküle wegen ihrer abgewinkelten Gestalt selbst kleine Dipole sind, werden sie von polaren Molekülen, z. B. dissoziierten Ionen, die an räumlich getrennten Orten + oder — Überschußladungen aufweisen, angezogen und bilden Hydratationshüllen; die Folge ist Lösung oder Quellung in Wasser. Ähnliches bewirken die hydrophilen Gruppen durch ihre Tendenz zur Bildung von Wasserstoffbrücken.
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Zusammenfassende Literatur zu 5
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Hölzl, J., Bancher, E. (1965). Plasmatische Fette. In: Bau und Eigenschaften der organischen Naturstoffe. Springer, Vienna. https://doi.org/10.1007/978-3-7091-8125-6_5
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